Basilikum-Pesto selbst gemacht
Pesto lebt von der Frische seiner Zutaten. Wenn das Basilikum welk ist oder das Öl ranzig schmeckt, wird das Ergebnis schwer und flach. Verarbeite alles in der vorgeschriebenen Reihenfolge, damit die Aromen das Fett vollständig durchdringen.
Temperaturkontrolle ist dein Hauptanliegen.
Halte deine Zutaten kühl. Wärme durch die Reibung einer Küchenmaschine oder eine heiße Küche lassen das Basilikum dunkler werden und das Olivenöl bitter schmecken.
- Küchenmaschine oder Mörser mit Stößel
- Gummispachtel
- Messlöffel
What goes in.
- 2 Tassenfest gepackte frische Basilikumblätter, Stiele entfernt
- 1/2 Tassefrisch geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
Das Öl zuletzt hinzufügen
Verarbeite das Öl nicht zusammen mit den Kräutern. Halte die Maschine an, gib das Öl langsam und in einem dünnen Strahl hinzu, während du pulsierst, oder schlage es am Ende von Hand ein, um eine Suspension zu erhalten.
The method.
Vorbereitung der Kräuter
Wasche das Basilikum und tupfe es staubtrocken. Jede Feuchtigkeit, die auf den Blättern zurückbleibt, verhindert, dass das Öl sie richtig umhüllt.
Die Basis zermahlen
Verarbeite Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Salz, bis eine grobe Paste entsteht. Wenn du einen Mörser und Stößel verwendest, mahle, bis du eine gleichmäßige, sandige Konsistenz erreichst.
Das Basilikum hinzufügen
Gib die Basilikumblätter in zwei Portionen hinzu. Pulse nur so lange, bis sie zu kleinen Flöckchen zerkleinert sind; mache keine Püree oder Saft daraus.
Den Käse einarbeiten
Mit einem Spachtel den Käse unterheben. Wenn es zu trocken aussieht, füge einen Teelöffel Olivenöl hinzu, um es aufzulockern.
Mit Öl fertigstellen
Lasse das Olivenöl bei laufender Küchenmaschine auf niedrigster Stufe langsam einrieseln. Höre auf, sobald die Sauce cremig ist und ihre Form behält.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetze Pinienkerne durch geröstete Walnüsse für ein tieferes, kräftigeres Geschmacksprofil.
Rucola-Pesto
Ersetze die Hälfte des Basilikums durch Baby-Rucola, um dem Ganzen eine scharfe, pfeffrige Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Zur Aufbewahrung eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos in deinem Glas gießen, um Oxidation und Bräunung zu verhindern.
Wenn dein Pesto zu dick erscheint, verwende einen Esslöffel heißes Wasser vom Nudelkochtopf, um es kurz vor dem Servieren zu verdünnen.
Reibe deinen Käse immer von Hand; vorgereibener Käse enthält Trennmittel, die die Textur einer Emulsion ruinieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pesto braun geworden?
Das Basilikum ist oxidiert. Dies geschieht, wenn die Blätter zu stark zerdrückt wurden oder nach dem Zerkleinern zu lange an der Luft lagen.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Löffele es in Eiswürfelformen, friere es ein und gib es dann in einen gefriergeeigneten Beutel. Es hält sich bis zu drei Monate.
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