Klassisches Kräuterpesto selber machen
Dies ist eine direkte Methode, um die Essenz frischer Sommerkräuter einzufangen. Indem Sie sich auf das Verhältnis von Fett zu Faser konzentrieren, erhalten Sie eine Sauce, die an Pasta oder Gemüse haftet, anstatt sich zu trennen.
Kontrollieren Sie die Hitze
Ihr Ziel ist es, die leuchtend grüne Farbe der Kräuter zu erhalten. Halten Sie die Messer kühl und arbeiten Sie in kurzen, stoßweisen Intervallen, um das Zerquetschen der Blätter zu verhindern.
- Küchenmaschine oder Mörser mit Stößel
- Gummi-Teigschaber
- Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, fest gepackt
- 1/2 Tasseextra natives Olivenöl
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TLKochsalz
Nicht überverarbeiten
Das kontinuierliche Laufen des Motors erzeugt Hitze, die den Basilikum oxidiert und ihn braun und bitter werden lässt. Verwenden Sie die Pulsfunktion, um die Feststoffe systematisch zu zerkleinern.
The method.
Nüsse rösten
Geben Sie die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Schütteln Sie die Pfanne häufig, bis die Kerne goldbraun und duftend sind, dann stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen beiseite.
Aromaten verarbeiten
Geben Sie die Knoblauchzehen in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie fein gehackt sind. Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne und das Salz hinzu und pulsieren Sie, bis eine grobe Masse entsteht.
Kräuter hinzufügen
Geben Sie die Basilikumblätter in drei Portionen hinzu und pulsieren Sie zwischen jeder Zugabe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit Ihrem Teigschaber ab, um sicherzustellen, dass jedes Blatt von der Klinge erfasst wird.
Öl einarbeiten
Lassen Sie die Küchenmaschine bei niedriger Stufe laufen oder pulsieren Sie stetig und lassen Sie das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen. Dies erzeugt die cremige Emulsion.
Mit Käse abschließen
Geben Sie den geriebenen Käse zuletzt hinzu. Pulsieren Sie nur drei- oder viermal, um ihn einzuarbeiten; Sie möchten eine leichte Textur vom Käse beibehalten, anstatt eine glatte Paste daraus zu machen.
Other turns to take.
Rucola und Walnuss
Ersetzen Sie Basilikum durch Rucola für eine pfeffrige Note und verwenden Sie geröstete Walnüsse anstelle von Pinienkernen für ein tieferes, erdigeres Profil.
Koriander-Limette
Tauschen Sie Basilikum gegen Koriander aus und fügen Sie einen Spritzer frischen Limettensaft hinzu. Dies eignet sich hervorragend zum Beträufeln von gegrilltem Fleisch oder Fisch.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie das Pesto nicht sofort verwenden, pressen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Luft abzuschließen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Lagern Sie den Käse nicht im Pesto, wenn Sie es einfrieren möchten; rühren Sie den geriebenen Käse erst nach dem Auftauen ein.
Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise heißes Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pesto braun geworden?
Die Blätter waren wahrscheinlich zu viel Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt. Halten Sie die Kräuter vor der Verarbeitung trocken und stellen Sie sicher, dass der Motor nicht so lange läuft, dass er die Schüssel erhitzt.
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