Kräuterbutter selbst machen
So machst du aus einem Steak, das unter der Woche in der Pfanne gebraten wurde, oder einem Stück Sauerteigbrot etwas Besonderes. Das Fett transportiert die flüchtigen Öle der Kräuter und gibt sie in dem Moment frei, in dem sie mit der Hitze eines fertigen Gerichts in Berührung kommen.
Temperatur bestimmt die Textur.
Deine Butter muss weich genug sein, dass du sie mit dem Finger eindrücken kannst, aber sie sollte nicht ölig oder geschmolzen sein. Wenn sie ihre Struktur verliert, sinken die Kräuter ab und die Butter trennt sich.
- kleine Rührschüssel
- Teigschaber
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm und weich
- 3 ELfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Kerbel), fein gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch abgeriebene Zitronenschale
Der perfekte Zylinder
Benutze den Rand deines Backpapiers, um die Butter über sich selbst zu falten, und drücke dann mit einem Lineal oder Teigschaber gegen die Rolle, um sie zu einer festen, gleichmäßigen Form zu verdichten.
The method.
Kräuter vorbereiten
Hacke deine Kräuter so fein wie möglich. Große Stiele ruinieren das cremige Mundgefühl der fertigen Butter.
Basis mischen
Gib die Butter in eine Schüssel. Vermische sie mit einem Teigschaber mit den Kräutern, dem Salz und der Zitronenschale, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Rolle formen
Gib die Mischung in die Mitte eines Stücks Backpapier. Falte das Papier über die Butter und rolle es von dir weg, um einen Zylinder zu formen.
Kalt stellen und fest werden lassen
Drehe die Enden des Backpapiers wie bei einer Süßigkeit ein, um die Rolle zu komprimieren. Stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie hart ist.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch und Thymian
Zerdrücke zwei geröstete, abgekühlte Knoblauchzehen mit frischen Thymianblättern in die Butter.
Chili-Limette
Ersetze die Kräuter durch Limettenschale, eine Prise Chiliflocken und einen Tropfen Fischsauce für einen pikanten Abgang.
When it doesn't go to plan.
Trockne deine Kräuter nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Verwende Butter von hoher Qualität, da ihr Geschmack die Hauptnote sein wird.
Beschrifte das Backpapier mit dem Datum und der Sorte; diese halten sich gut im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Nur, wenn du sie vorsichtig pulsierst. Es ist sehr leicht, die Butter zu überarbeiten, was sie ölig und schwer macht.
Wie serviere ich sie?
Schneide sie in Scheiben und lege sie kurz vor dem Servieren auf heiße Proteine, damit sie zu einer Sauce schmilzt.
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