Kräuterbutter für Fisch und Meeresfrüchte selber machen
Das ist die einfachste Methode, um gegrillten, gedämpften oder angebratenen Fisch aufzuwerten. Entscheidend ist, dass die Butter wirklich Zimmertemperatur hat und nicht geschmolzen ist, damit sie die Kräuter gut aufnimmt.
Die Buttertemperatur ist dein einziges wirkliches Hindernis.
Ist die Butter zu kalt, lassen sich die Kräuter nicht gleichmäßig einarbeiten; ist sie zu warm, trennt sich die Butter und wird fettig. Strebe die Konsistenz einer dicken Paste an.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Microplane-Reibe
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 ELfrischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, gerieben zu einer Paste
Zuerst die Butter aufschlagen
Bevor du Kräuter hinzufügst, schlage die Butter allein auf, bis sie von Gelb zu Elfenbein wird. Diese eingeschlossene Luft sorgt dafür, dass die Butter gleichmäßiger auf der Fischoberfläche schmilzt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Petersilie und Schnittlauch so fein wie möglich hacken. Große Stiele können später verhindern, dass sich die Butter sauber schneiden lässt.
Basis aufschlagen
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Spatel an den Schüsselwänden verrühren, bis sie glatt und merklich heller ist.
Vermengen
Kräuter, Zitronenabrieb, Knoblauchpaste und Salz hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
Rolle formen
Die Butter auf ein Ende eines Backpapierblatts geben. Zu einer straffen Rolle formen und die Enden des Papiers verdrehen, um die Butter zu einer festen Form zu komprimieren.
Kühlen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Die Butter muss fest genug sein, um saubere, scharfkantige Kreise schneiden zu können.
Other turns to take.
Scharfe Chili-Butter
Einen Teelöffel rote Chiliflocken oder fein gehackte Vogelaugenchilis für Schärfe hinzufügen.
Estragon-Schalotten-Butter
Petersilie durch frischen Estragon ersetzen und eine kleine, fein gehackte Schalotte für ein französisches Aroma hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Kräuter nach dem Waschen gut trockentupfen; überschüssiges Wasser lässt die Butter gerinnen.
Knoblauch mit einer Microplane-Reibe reiben, damit er sich ins Fett einfügt und keine grissligen Stücke hinterlässt.
Wenn du es eilig hast, die Butterrolle stattdessen für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, anstatt für eine Stunde in den Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Meersalz weg, damit die Butter nicht zu salzig wird.
Wie lange ist das haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche oder, wenn sie fest in Frischhaltefolie eingewickelt ist, bis zu drei Monate im Gefrierschrank.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe