Temaki selber machen
Das Geheimnis von Temaki, den Sushi-Rollen zum Selbermachen, liegt in der Temperatur des Reises und der Stabilität des Nori-Blatts. Ist der Reis zu kalt oder das Nori zu lange der Luft ausgesetzt, geht der Kontrast verloren.
Die Temperatur ist entscheidend.
Bereite deine Zutaten vor, bevor du den Reis kochst, denn das Sushi muss sofort nach der Reiszubereitung zusammengesetzt werden. Halte eine Schüssel mit Wasser und einem Schuss Reisessig bereit, damit der Reis nicht an deinen Fingern klebt.
- Topf mit dickem Boden
- Bambusspatel (Shamoji)
- weite Schüssel
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 2 TassenJapanischer Rundkorn-Sushi-Reis
- 1/4 TasseReisessig
- 2 ELZucker
- 1 TLSalz
- 8 BlätterNori, getoastet und halbiert
- 225 gFisch in Sushi-Qualität, in Stäbe geschnitten
- 1Gurke, entkernt und julienne geschnitten
- 1Avocado, in Scheiben geschnitten
Schneiden statt Rühren
Wenn du den Reis würzt, schneide mit dem Spatel im Winkel durch die Körner, anstatt zu rühren. So vermeidest du, dass die Körner matschig werden.
The method.
Reis kochen
Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Koche ihn mit einem Verhältnis von 1:1 Wasser zu Reis. Sobald er fertig ist, gib ihn in eine weite Schüssel.
Reis würzen
Verrühre Essig, Zucker und Salz, bis sie sich aufgelöst haben. Gieße die Mischung über den heißen Reis und hebe sie vorsichtig unter, bis die Körner glänzen.
Nori vorbereiten
Schneide die Nori-Blätter in der Mitte durch, um Rechtecke zu erhalten. Bewahre sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf, bis du sie genau in dem Moment rollst, in dem du sie brauchst, um sicherzustellen, dass sie knusprig bleiben.
Zusammenbauen
Nimm ein Nori-Blatt in die Hand. Verteile eine dünne Schicht Reis auf der linken Seite, schräg zur Mitte hin. Lege Fisch und Gemüse auf den Reis.
Rollen
Bringe die untere linke Ecke des Nori-Blatts über die Füllung und rolle es zur rechten Seite zu einer straffen Tüte. Drücke ein einzelnes Reiskorn auf den Rand des Nori, um die Tüte zu verschließen.
Other turns to take.
Scharfer Thunfisch
Mische gewürfelten rohen Thunfisch mit etwas Chiliöl und Mayonnaise, bevor du ihn in die Tüte füllst.
Vegetarisch
Ersetze den Fisch durch eingelegten Rettich, marinierte Shiitake-Pilze und Streifen von blanchierter Karotte.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein scharfes Messer für den Fisch, um saubere Kanten ohne Ausfransungen zu erhalten.
Wenn das Nori labberig wird, röste es kurz über einer niedrigen Gasflamme für fünf Sekunden.
Tauche deine Finger immer wieder in die Essig-Wasser-Mischung, damit der Reis nicht an deiner Haut klebt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Nein, Langkornreis hat nicht genug Stärke, um die Form der Tüte zu halten. Verwende speziell japanischen Rundkorn-Sushi-Reis.
Warum ist mein Nori zäh?
Das Nori zieht Feuchtigkeit aus dem Reis. Fertige die Rollen sofort an und iss sie umgehend, damit sie knusprig bleiben.
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