Gegarter Knoblauch in Öl (Confit)
Dies ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Versicherungspolice für Ihre Küche. Sobald Sie ein Glas mit diesen Knoblauchzehen und dem daraus infundierten Öl im Kühlschrank haben, haben Sie eine Abkürzung zu Tiefe in fast jedem herzhaften Gericht.
Die Hitze respektieren
Wenn das Öl stark sprudelt, ist die Hitze zu hoch. Der Knoblauch sollte nur ein leichtes, träges Schimmern zeigen.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- sterilisiertes Glas
What goes in.
- 3 KöpfeKnoblauch, geschält
- 2,5 bis 3,5 dlExtra natives Olivenöl, genug um die Zehen zu bedecken
- 1 Zweigfrischer Rosmarin oder Thymian (optional)
- 1/2 TLPfefferkörner
Sanftes Pochieren
Das Öl wirkt als Wärmeleiter, der den Siedepunkt von Wasser nie überschreitet, wodurch der Knoblauch intakt bleibt und gleichzeitig seine Zellstruktur aufgebrochen wird.
The method.
Vorbereitung der Zehen
Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie die Wurzelenden ab. Überprüfen Sie sie auf dunkle Stellen und entfernen Sie diese mit einem Schälmesser.
Kombinieren
Geben Sie die Knoblauchzehen in den Topf und gießen Sie gerade genug Öl darüber, um sie vollständig zu bedecken. Fügen Sie nun die Kräuter und Pfefferkörner hinzu.
Köcheln lassen
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe Ihres Herdes. Lassen Sie die Knoblauchzehen etwa 45 bis 60 Minuten pochieren. Achten Sie auf die Farbveränderung – sie sollten undurchsichtig und blassgolden sein.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen, sobald die Zehen auf Druck einer Gabel nachgeben. Lassen Sie sie im Öl abkühlen, bevor Sie alles in ein sauberes Glasgefäß umfüllen.
Other turns to take.
Chiliöl-Confit
Fügen Sie während des Pochierens zwei getrocknete Chilischoten zum Öl hinzu, um eine rauchige Note bei niedriger Hitze zu erzielen.
Mit Zitrone aromatisiert
Fügen Sie einen Streifen Zitronenschale hinzu – vermeiden Sie dabei das weiße Mark – für ein frischeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Ölstand hoch genug, damit keine Knoblauchzehe im Glas der Luft ausgesetzt ist.
Lagern Sie das Glas im hinteren Teil des Kühlschranks, wo die Temperatur am stabilsten ist.
Verwenden Sie das restliche Öl zum Anbraten von Gemüse oder zum Beträufeln von geröstetem Gemüse.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält es sich?
Wenn es streng im Kühlschrank aufbewahrt wird, behält es seine Qualität bis zu zwei Wochen.
Kann ich stattdessen Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die lange verbrennen, bevor der Knoblauch fertig pochiert ist. Bleiben Sie bei dieser Methode bei Olivenöl.
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