Frisches Pesto selber machen
Ziel ist es, die brillante grüne Farbe des Basilikums zu erhalten und gleichzeitig eine Emulsion zu erzeugen, die eine Nudelsträhne umhüllt. Vermeide es, die Klingen deines Küchenmaschinen-Aufsatzes zu erhitzen, da dies die Farbe stumpf macht und die Kräuter bitter werden lässt.
Temperaturkontrolle ist dein bestes Werkzeug.
Kühle die Schüssel deiner Küchenmaschine zehn Minuten lang im Gefrierschrank. Das verhindert, dass die Reibung der Klingen den Basilikum beim Verarbeiten erhitzt.
- Küchenmaschine
- Gummispatel
- Kochmesser
- Messbecher
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, fest gepackt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/3 TassePinienkerne
- 1/2 Tassefrisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Erst pulverisieren, dann emulgieren
Verarbeite zuerst die trockenen Zutaten und den Knoblauch zu einer Paste. Gib den Basilikum in zwei Portionen hinzu, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten, und füge das Olivenöl erst ganz zum Schluss hinzu.
The method.
Nüsse anrösten
Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Schüttle die Pfanne ständig, bis sie goldbraun und duftend sind, dann nimm sie sofort auf einen kühlen Teller.
Die Basis aufbauen
Gib Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Salz in die gekühlte Küchenmaschine. Pulse, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht.
Die Kräuter hinzufügen
Gib die Hälfte des Basilikums hinzu. Pulse mehrmals, bis die Blätter gehackt sind, dann gib den restlichen Basilikum hinzu. Pulse, bis die Blätter zerkleinert, aber noch nicht püriert sind.
Den Käse einarbeiten
Gib den geriebenen Käse hinzu und pulse drei- oder viermal, um alles zu vermischen.
Emulgieren
Lasse die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe laufen und träufle das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strahl hinein. Stoppe, sobald die Soße zusammenkommt, um die Textur leicht rustikal zu halten.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetze die Pinienkerne durch leicht geröstete Walnüsse für ein tieferes, erdiges Aroma.
Rucola-Pesto
Ersetze eine Tasse Basilikum durch Rucola, um der Soße eine pfeffrige, beißende Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du das Pesto nicht sofort verwendest, lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Soße, um Oxidation zu verhindern.
Nicht zu lange verarbeiten; wenn sich das Öl trennt oder trüb wird, hast du es zu stark bearbeitet.
Verwende einen Mörser und Stößel, wenn du eine überlegene Textur wünschst; die Zerkleinerungsbewegung setzt mehr Kräuteröle frei als Schneidklingen.
The ones that keep coming up.
Kann man Pesto einfrieren?
Ja. Gib es in eine Eiswürfelform, friere es ein, bis es fest ist, und überführe die Würfel dann in einen Gefrierbeutel. Träufle vor dem Einfrieren ein winziges bisschen Öl auf jeden Würfel, um die Farbe zu schützen.
Warum wurde mein Pesto braun?
Der Basilikum ist durch Luftkontakt oder Hitze oxidiert. Halte ihn gut abgedeckt und serviere ihn so bald wie möglich nach der Zubereitung.
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