Frische Eierteig-Pasta selbst gemacht
Die Textur von frischer Pasta unterscheidet sich grundlegend von der getrockneter Ware. Sie ist weicher, seidiger und nimmt Saucen so auf, dass ein harmonisches Gericht entsteht, bei dem die Nudeln nicht nur mit einer Garnitur belegt sind.
Der Teig braucht eine Auszeit
Überspringe die Ruhezeit nicht. Sie erlaubt dem Gluten, sich zu entspannen, was das Ausrollen erheblich erleichtert.
- große Holzplatte
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Messer
What goes in.
- 400 g00-Mehl oder Weizenmehl Type 405
- 4große Eier
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Krater-Methode
Verwende eine Gabel, um die Eier im Mehlkrater zu verquirlen, und ziehe dabei nach und nach kleine Mengen Mehl von den Innenwänden herein. So verhinderst du, dass die Eier auslaufen, und schaffst eine strukturierte Teigbasis.
The method.
Mehlkrater formen
Häufe das Mehl auf deiner Arbeitsfläche auf. Forme mit den Fingern einen tiefen Krater in der Mitte, bis du das Holz spürst.
Verkneten
Schlage die Eier in den Krater und füge das Salz hinzu. Verquirle die Eier langsam und arbeite nach und nach Mehl ein, bis eine dicke Paste entsteht. Knete dann mit den Händen den Rest unter.
Kneten
Drücke den Teig mit dem Handballen, falte ihn um und drehe ihn. Knete so 10 Minuten lang, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und beim Eindrücken langsam zurückfedert.
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ausrollen
Teile den Teig in vier Stücke. Halte drei abgedeckt. Rolle den Teig aus oder fahre ihn durch die Nudelmaschine, bis du den Schatten deiner Hand durch den Teigbogen erkennen kannst.
Schneiden und kochen
Falte die Teigplatten locker und schneide sie in die gewünschte Breite. Gib sie in stark gesalzenes, kochendes Wasser und nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen, meist nach 90 Sekunden.
Other turns to take.
Spinat-Pasta
Gib 100 g fein gehackten, blanchierten und gründlich ausgedrückten Spinat zur Eiermischung, bevor du das Mehl einarbeitest.
Hartweizen-Pasta
Ersetze 100 g Mehl durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren, bissfesteren Teig.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu trocken ist, befeuchte deine Hände mit Wasser, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Bestäube deine Arbeitsfläche mit einer feinen Mehlschicht zwischen den Ausrollvorgängen, um Anhaften zu verhindern.
Wenn du eine Nudelmaschine verwendest, beginne mit der breitesten Einstellung und falte den Teig zweimal auf sich selbst, bevor du die Dicke reduzierst.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Teig ausreichend hydriert ist?
Der Teig sollte sich wie weicher Knete anfühlen. Wenn er spröde oder krümelig ist, waren deine Eier wahrscheinlich zu klein.
Kann ich diese Pasta einfrieren?
Ja. Bestäube die geschnittene Pasta großzügig mit Mehl, forme kleine Nester und lege sie auf ein Blech in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, bevor du sie in einen Aufbewahrungsbeutel umfüllst.
How real cooks make it.
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