Frische Eiernudeln selber machen
Das ist ein rhythmischer Prozess, der mehr auf Gefühl als auf starre Maße angewiesen ist. Deine Umgebung – die Luftfeuchtigkeit und die Größe deiner Eier – bestimmen, wie viel Mehl du tatsächlich benötigst.
Plane die Ruhezeit ein.
Wenn du den Teig sofort nach dem Kneten ausrollen willst, wehrt er sich und reißt, was zu Frustration führt. 30 Minuten Teigruhe für das Gluten sind der Unterschied zwischen einem Kraftakt und einem glatten Ausrollen.
- großes Holzbrett
- Teigschaber
- Nudelholz
- scharfes Messer
What goes in.
- 400g00-Mehl, plus extra zum Bestäuben
- 4große Eier
- 1 Prisefeines Meersalz
Den Teig entwickeln
Knete weiter, bis die Oberfläche des Teigs glatt ist und nachgibt, wenn du mit dem Finger darauf drückst. Wenn er sich klebrig anfühlt, füge teelöffelweise Mehl hinzu; wenn er krümelig und trocken ist, befeuchte deine Hände und knete weiter.
The method.
Den Krater formen
Häufe das Mehl auf dein Brett und forme in der Mitte einen tiefen, breiten Krater. Schlage die Eier in den Krater und füge das Salz hinzu.
Einarbeiten
Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehe langsam Mehl von den Innenwänden des Kraters hinein. Mache weiter, bis die Mischung zu einer Paste wird.
Kneten
Bringe die zottelige Masse mit den Händen zusammen. Knete 10 Minuten lang, indem du den Teig mit dem Handballen von dir wegschiebst und ihn wieder über sich selbst faltest.
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ausrollen
Bestäube dein Brett leicht mit Mehl. Rolle den Teig von der Mitte nach außen und drehe ihn häufig, bis er so dünn ist, dass du den Schatten deiner Hand durch das Blatt sehen kannst.
Schneiden
Bestäube das ausgerollte Teigblatt großzügig mit Mehl, rolle es zu einem lockeren Zylinder und schneide mit einem scharfen Messer die gewünschte Breite. Sofort auseinanderrollen.
Other turns to take.
Spinat-Pasta
Blanchiere 100 g frischen Spinat, drücke jedes Wassertröpfchen heraus und püriere ihn mit den Eiern, bevor du ihn zum Mehl gibst.
Hartweizen-Mischung
Ersetze 100 g des 00-Mehls durch feines Hartweizengrieß für einen festeren, strukturierteren Biss.
When it doesn't go to plan.
Bestäube dein Brett immer mit mehr Mehl, als du beim Ausrollen zu brauchen glaubst, um Ankleben zu verhindern.
Wenn sich dein Teig beim Ausrollen wie Gummi anfühlt, höre auf und lasse ihn noch weitere 10 Minuten ruhen.
Koche frische Pasta in stark gesalzenem Wasser; sie gart in 2 bis 3 Minuten und steigt an die Oberfläche, wenn sie fertig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas weniger fein und seidiger sein als mit 00-Mehl.
Wie lagere ich Reste?
Trockne die geschnittene Pasta eine Stunde lang auf einem Gitter, dann mit Mehl vermengen und einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahren.
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