Die Kunst der Hühnerbrühe
Eine zuverlässige Brühe ist die Grundlage für fast jede gute Mahlzeit. Mit einem ganzen Hähnchengerippe oder einer Mischung aus rohen Hälse und Rücken schaffen Sie eine neutrale, goldene Basis, die in Saucen, Suppen oder Risotto Bestand hat.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Salzen Sie die Brühe während des Kochens nicht; Sie werden sie später reduzieren, und es ist leicht, den Salzgehalt zu überschreiten. Beginnen Sie mit kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass die Knochen ihre Essenz allmählich abgeben.
- 8-Quart-Kochtopf
- feines Sieb
- große Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,8 kgHähnchengerippe, Flügel oder Hälse
- 2gelbe Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, inklusive Blätter, gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstiele
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3,8 lkaltes Wasser
Halten Sie das Schimmern aufrecht
Halten Sie die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe, sodass die Oberfläche kaum noch blubbert. Wenn das Wasser stark kocht, binden sich die Proteine an das Fett und machen die Brühe trüb statt klar.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie die Knochen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter in den Kochtopf.
Wasser hinzufügen
Bedecken Sie den Inhalt mit kaltem Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Knochen vollständig bedeckt sind.
Langsam erhitzen
Stellen Sie die Hitze auf mittel bis hoch. Beobachten Sie genau; sobald Sie die ersten Blasen an der Oberfläche sehen, schalten Sie die Hitze auf niedrig.
Köcheln lassen
Schöpfen Sie in den ersten dreißig Minuten den grauen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet. Lassen Sie die Brühe 4 Stunden lang unbedeckt köcheln.
Abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe vorsichtig durch das Sieb. Entsorgen Sie die Feststoffe und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abkühlen.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Rösten Sie die Knochen und das Gemüse für 45 Minuten bei 200°C im Ofen, bis sie tief gebräunt sind, bevor Sie sie in den Topf geben, für eine dunklere, reichhaltigere Farbe.
Kräuterbetont
Geben Sie frischen Thymian oder ein Lorbeerblatt in der letzten Stunde des Köchelns hinzu, für ein aromatischeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie die fertige Brühe über Nacht im Kühlschrank ab; eine Fettschicht wird sich oben absetzen, die Sie leicht abheben und entsorgen können.
Wenn Sie Platz im Gefrierschrank haben, bewahren Sie Gemüseschalen in einem Beutel auf und verwenden Sie sie als Teil Ihrer Aromaten.
Friern Sie die Brühe in Eiswürfelbehältern oder Ein-Tassen-Behältern ein, um kleine, präzise Mengen zum Ablöschen einer Pfanne bereit zu haben.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Brühe salzen?
Halten Sie sie ungesalzen. Das gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Würzung des Endgerichts, für das Sie sie verwenden.
Warum ist meine Brühe trüb?
Meistens, weil der Topf zu stark gekocht und nicht nur geköchelt hat. Sie schmeckt trotzdem gut, ist aber optisch trüb.
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