Französische Zwiebelsuppe
Diese Suppe ist ein Test dafür, wie langsam Sie eine Zwiebel kochen können, ohne sie zu verbrennen. Wenn Sie denken, sie seien dunkel genug, geben Sie ihnen noch zehn Minuten; dort liegt die Tiefe.
Achten Sie auf die Karamellisierung
Wenn Sie die Zwiebeln überstürzen, erhalten Sie gekochte Gemüsesuppe statt der tiefen, dunklen Basis, die dieses Gericht erfordert. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden für gleichmäßige Hitze.
- Schwerer Topf (Bräter)
- Holzlöffel
- Ofenfeste Tonschalen
- Backblech
What goes in.
- 1.4 kggelbe Zwiebeln, halbiert und dünn geschnitten
- 55 gungesalzene Butter
- 15 mlOlivenöl
- 120 mltrockener Weißwein
- 1.4 lRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 4 dicke ScheibenBaguette, geröstet
- ca. 170 gGreyerzer Käse, gerieben
Der Zwiebelfond
Während die Zwiebeln garen, werden sie am Boden des Topfes anhaften. Kratzen Sie diese braunen Stellen – das Fond – alle paar Minuten wieder in die Zwiebeln, um den Geschmack zu konzentrieren.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und verrühren, bis sie bedeckt sind. 45 bis 60 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis sie eine tief mahagonibraune Farbe haben.
Ablöschen
Den Wein dazugießen. Mit dem Löffel jeden braunen Bratensatz vom Topfboden kratzen. Den Wein köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Die Basis köcheln lassen
Die Brühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblätter entfernen.
Überbacken
Suppe in Tonschalen füllen. Eine geröstete Baguettescheibe darauf legen, großzügig mit Käse bedecken und unter dem Grill überbacken, bis der Käse Blasen wirft und dunkle, geröstete Stellen zeigt.
Other turns to take.
Mit Brandy verfeinert
Nach dem Ablöschen mit Wein einen Schuss Brandy für ein tieferes Aroma hinzufügen.
Kräuterbetont
Frische Thymianzweige während des Köchelns hinzufügen für ein frischeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihre Zwiebeln quer zur Faser, damit sie während des langen Köchelns ihre Form behalten.
Salzen Sie die Zwiebeln nicht zu früh; warten Sie, bis sie anfangen zu bräunen, damit sie richtig Feuchtigkeit abgeben.
Verwenden Sie eine hochwertige, dunkle Rinderbrühe, da diese Farbe und Körper für die fertige Brühe bestimmt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig sind?
Sie sollten wie dunkle Marmelade aussehen, ihr Volumen deutlich reduziert haben und ein reiches, süßes Aroma verströmen.
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Greyerzer ist Standard wegen seiner Schmelzeigenschaften und seines nussigen Geschmacks, aber Emmentaler oder ein reifer Comté eignen sich ebenfalls gut.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe