Klassische Hühnerbrühe selber machen
Für eine gute Brühe sind nicht teure Zutaten entscheidend, sondern Geduld. Sie ist die Grundlage für fast jede Suppe, Soße oder jedes Schmorgericht, das folgt.
Gönnen Sie sich das Simmern.
Schaffen Sie sich Ihren Nachmittag frei, damit Sie nicht in Versuchung geraten, den Prozess zu überstürzen. Wenn Sie das Kochen erzwingen, wird die Brühe trüb und undurchsichtig.
- 8-Quart-Kochtopf (ca. 7,5 Liter)
- feines Sieb
- große Schüssel oder ein zweiter Topf
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Hälse
- 2große gelbe Zwiebeln, geviertelt mit Schale
- 3große Karotten, in ca. 7,5 cm lange Stücke geschnitten
- 3Selleriestangen, in ca. 7,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstiele
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3,8 Lkaltes Wasser
Sanfte Temperaturkontrolle
Lassen Sie den Topf unbedeckt und stellen Sie die Hitze so ein, dass nur wenige kleine Bläschen an die Oberfläche steigen. Starkes Blubbern emulgiert das Fett ins Wasser und macht die Brühe milchig.
The method.
Zusammenfügen
Alle Zutaten in den Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, bis die Zutaten etwa 2,5 cm unter Wasser sind.
Langsam erhitzen
Das Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen. Das dauert etwa 20 Minuten; achten Sie auf die ersten Bläschen.
Das lange Warten
Das sanfte Köcheln 4 Stunden lang beibehalten. In den ersten 30 Minuten eventuell aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.
Abseihen
Ein feines Sieb über einen sauberen Topf stellen. Die Brühe vorsichtig hindurchgießen und die Feststoffe entsorgen.
Abkühlen
Die Brühe schnell abkühlen, indem Sie den Topf in ein Eisbad stellen, bevor Sie sie in den Kühlschrank geben.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Die Hühnerteile und das Gemüse bei 200°C im Ofen rösten, bis sie tief gebräunt sind, bevor Sie sie in den Topf geben, für einen dunkleren, intensiveren Geschmack.
Kräuterbetont
In der letzten Stunde des Köchelns frische Thymian- oder Rosmarinzweige hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, damit sich die Proteine langsam auflösen, was zu einer klareren Brühe führt.
Fügen Sie während des Köchelns kein Salz hinzu; warten Sie, bis Sie die Brühe für ein bestimmtes Gericht verwenden, damit Sie die Würze kontrollieren können.
Wenn die Brühe nach dem Abkühlen eine Fettschicht aufweist, dient diese als Versiegelung; lassen Sie sie drauf, bis Sie die Flüssigkeit verwenden möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reste von gebratenen Hühnerknochen verwenden?
Ja, sie liefern hervorragenden Geschmack. Wenn das Huhn stark mit Salz oder kräftigen Kräutern wie Zitronenpfeffer gewürzt war, die Knochen vor Zugabe abwaschen.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich 4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe