Hühnerbrühe richtig zubereiten
Hühnerbrühe ist das Ergebnis eines langen, langsamen Köchelns von rohen oder gerösteten Knochen, aromatischem Gemüse und kaltem Wasser. Indem Sie die Hitze niedrig genug halten, um ein starkes Wallen zu verhindern, stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit klar und nicht trüb bleibt. So lösen sich die Kollagene aus den Gelenken und bilden eine klare Grundlage für Suppen, Schmorgerichte und Bratensaucen.
Beginnen Sie mit kaltem Wasser, niemals mit heißem.
Die Verwendung von kaltem Wasser ermöglicht einen allmählichen Temperaturanstieg, was dazu beiträgt, die Brühe zu klären, indem verhindert wird, dass sich Unreinheiten sofort in der Flüssigkeit festsetzen.
- 8-Quart (ca. 7,5 Liter) Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Große Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Hälse
- 2gelbe Zwiebeln, ungeschält und halbiert
- 3Karotten, grob gehackt
- 3 StangenSellerie, inklusive Blätter, gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 kleiner Bundfrische Petersilie
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3,8 Lkaltes Wasser
Vermeiden Sie das Kochen
Ein kräftiges Kochen emulgiert Fette und Partikel in die Brühe, wodurch sie milchig wird. Halten Sie die Oberfläche so ruhig, dass sie nur gelegentlich leicht zittert – nur alle paar Sekunden sollte eine Blase an die Oberfläche steigen.
The method.
Zutaten kombinieren
Geben Sie die Hühnerknochen und das gesamte Gemüse in Ihren Kochtopf. Gießen Sie das kalte Wasser darüber, bis alles etwa 2-3 cm bedeckt ist.
Auf niedrige Hitze erhitzen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Beobachten Sie genau. Sobald Sie die ersten Blasen aufsteigen sehen, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Oberfläche abschöpfen
In den ersten 30 Minuten steigen Schaum und graue Proteine an die Oberfläche. Schöpfen Sie dies mit einem breiten Löffel oder einer Schöpfkelle ab und werfen Sie es weg, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten.
Ungestört köcheln lassen
Lassen Sie den Topf unbedeckt oder teilweise abgedeckt. Halten Sie dieses leichte Köcheln 4 Stunden lang aufrecht. Rühren Sie nicht um.
Brühe abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über eine große Schüssel oder einen sauberen Topf. Gießen Sie den Inhalt vorsichtig hindurch. Drücken Sie die Feststoffe einmal sanft aus und entsorgen Sie sie dann.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen bildet sich auf der Oberfläche eine Fettschicht; diese können Sie abheben und entsorgen.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Rösten Sie die Knochen und das Gemüse für 45 Minuten bei 200°C (400°F) im Ofen, bis sie tiefbraun sind, bevor Sie sie für eine dunklere, reichere Farbe in den Topf geben.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Brühe
Fügen Sie in der letzten Stunde des Köchelns ein 5 cm langes, zerdrücktes Stück Ingwer und vier Frühlingszwiebeln hinzu, um ein helleres, aromatischeres Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie nicht während des Köchelns; reduzieren Sie die Brühe zuerst und würzen Sie sie dann, wenn Sie sie für ein fertiges Gericht verwenden, um zu verhindern, dass sie zu salzig wird.
Bewahren Sie im Gefrierschrank eine Gallonen-Gefrierbeutel auf, um saubere Gemüsereste wie Zwiebelenden, Karottenschalen und Pilzstiele zu sammeln. Verwenden Sie diese für Ihre nächste Brühe.
Wenn Sie zusätzliche Zeit haben, kühlen Sie die Brühe in einem Eisbad ab, um sie schneller in den Kühlschrank zu bekommen. Das trägt zur allgemeinen Frische bei.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zwiebelschalen dranlassen?
Ja, das Belassen der papierartigen braunen Zwiebelschalen verleiht der Brühe eine goldene Farbe, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Warum ist meine Brühe trüb geworden?
Wahrscheinlich hat sie zu stark gekocht oder Sie haben sie während des Kochens zu viel gerührt. Sie ist trotzdem sicher zu essen, auch wenn sie nicht klar ist.
How real cooks make it.
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