Sauerteig-Anstellgut am Leben erhalten
Ein Sauerteig-Anstellgut ist kein Projekt, das endet; es ist ein permanenter Mitbewohner. Konsistenz bei Ihrem Fütterungsplan und Temperaturkontrolle halten die Wildhefen und Bakterien in einem stabilen, vorhersagbaren Rhythmus.
Konsistenz bestimmt das Ergebnis
Verwenden Sie bei jeder Fütterung eine Küchenwaage. Sich auf Volumenmessungen zu verlassen, führt zu Ungleichgewichten, die die Kultur schließlich schwächen.
- Digitale Küchenwaage
- Einmachglas mit weiter Öffnung
- Stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50 greifes Sauerteig-Anstellgut
- 50 gunbebleichtes Brotmehl
- 50 ggefiltertes Wasser, Raumtemperatur
Das Gleichgewicht aufrechterhalten
Füttern Sie Ihr Anstellgut immer mit einer Gewichtsmenge an Mehl und Wasser, die der Menge des von Ihnen zurückbehaltenen Anstellguts entspricht. Dies stellt sicher, dass genügend frischer Brennstoff vorhanden ist, um die Kolonie bis zum nächsten Zyklus zu unterstützen.
The method.
Entnehmen
Schöpfen Sie alles bis auf 50 Gramm Ihres vorhandenen Anstellguts ab und verwerfen Sie es. Reinigen Sie die Innenränder des Glases mit Ihrem Spatel, damit Sie den Aufstieg genau verfolgen können.
Füttern
Geben Sie 50 Gramm frisches Mehl und 50 Gramm gefiltertes Wasser direkt in das Glas zum verbleibenden Anstellgut.
Mischen
Rühren Sie gründlich um, bis keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte wie ein dicker, schwerer Teig sein.
Ruhen lassen
Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Tuch ab. Stellen Sie es an einen zugfreien Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung, bis es seine maximale Aktivität erreicht hat, die normalerweise durch eine blasige Oberfläche und deutliches Aufgehen angezeigt wird.
Other turns to take.
Kühlschranklagerung
Wenn Sie nicht täglich backen, lagern Sie das gefütterte Anstellgut im Kühlschrank. Füttern Sie es einmal pro Woche und lassen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es wieder in die Kälte stellen.
Roggenanreicherung
Wenn das Anstellgut träge erscheint, ersetzen Sie bei einer Fütterung die Hälfte des Brotmehls durch Roggenmehl. Die Mineralien im Roggen fördern die mikrobielle Aktivität.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Gummiband um das Glas, um den Stand nach dem Füttern zu markieren; so sehen Sie leicht, wie stark es aufgegangen ist.
Wenn sich eine dünne Schicht dunkler Flüssigkeit (Hooch) auf der Oberfläche bildet, bedeutet dies, dass Ihr Anstellgut hungrig ist. Schütten Sie es ab und füttern Sie es sofort.
Wenn das Anstellgut nach Aceton oder Nagellackentferner riecht, muss es häufiger gefüttert werden, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, kann dies die Hefe hemmen. Lassen Sie es eine Stunde stehen, bevor Sie es verwenden, oder steigen Sie auf gefiltertes Wasser um.
Was passiert, wenn ich vergesse, es zu füttern?
Verwerfen Sie es nicht sofort. Selbst wenn es schlafend aussieht oder eine dunkle Schicht aufweist, führen Sie zwei bis drei tägliche Fütterungen bei Raumtemperatur durch, um die Aktivität wiederzubeleben.
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