So halten Sie Ihre Kochmesser scharf
Ein scharfes Messer ist sicherer und effizienter als ein stumpfes. Halten Sie die Schneide scharf, indem Sie sie vor jedem Gebrauch abziehen, um den Stahl auszurichten, und verwenden Sie einen Schleifstein oder einen professionellen Service zum eigentlichen Schärfen, wenn die Klinge nicht mehr in die Haut einer Tomate beißt.
Gleichmäßigkeit ist besser als Intensität
Tägliche Pflege verhindert die Notwendigkeit drastischer Reparaturen. Geben Sie ein Qualitätsmesser niemals in die Spülmaschine; Hitze und Spülmittel ruinieren den Griff und stumpfen die Schneide sofort ab.
- Abziehstahl
- Schleifstein (1000/3000 Körnung)
- Schneidebrett (Holz oder weicher Kunststoff)
- Reinigungstuch
Die Fase pflegen
Halten Sie Ihre Klinge in einem konstanten Winkel von 15 bis 20 Grad zum Stein oder Stahl. Wenn der Winkel schwankt, runden Sie die Schneide ab, anstatt sie zu schärfen.
The method.
Abziehen
Halten Sie den Abziehstahl senkrecht. Setzen Sie den Messerrücken oben am Stahl im 20-Grad-Winkel an. Ziehen Sie die Klinge nach unten und über den Stahl in Richtung Griff, vom Messerrücken zur Spitze. Wiederholen Sie dies 5 Mal auf jeder Seite.
Stein vorbereiten
Weichen Sie Ihren Schleifstein 10 Minuten lang in Wasser ein, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Handtuch, damit er nicht verrutscht.
Schärfen
Beginnen Sie mit der gröberen Seite (1000 Körnung). Üben Sie gleichmäßigen Druck aus, während Sie die Klinge in einer Schwungbewegung über den Stein führen und die gesamte Schneide vom Messerrücken bis zur Spitze bedecken. Wiederholen Sie dies, bis Sie einen leichten Grat – einen mikroskopisch kleinen Metallgrat – auf der gegenüberliegenden Seite spüren.
Polieren
Drehen Sie den Stein zur feinen Körnung (3000) und wiederholen Sie den Vorgang mit leichterem Druck, um den Grat zu entfernen und die Schneide zu polieren, bis sie ohne Hängenbleiben durch Papier gleitet.
When it doesn't go to plan.
Waschen und trocknen Sie Ihr Messer immer sofort von Hand nach Gebrauch, um Korrosion zu vermeiden.
Bewahren Sie Messer in einem Holzblock oder auf einem Magnetstreifen auf, anstatt lose in einer Schublade.
Vermeiden Sie das Schneiden auf Glas-, Keramik- oder Steinoberflächen, da diese Klingen bei Kontakt zerstören.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Machen Sie den Papiertest. Halten Sie ein Blatt Druckerpapier hoch und schneiden Sie nach unten; eine scharfe Klinge durchtrennt es, ohne das Papier zu zerreißen.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn Sie vor jeder Benutzung abziehen, müssen Sie möglicherweise nur alle paar Monate schärfen, je nach Ihrem Arbeitsaufwand.
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