Pflege von Karbonstahlpfannen
Karbonstahlpfannen benötigen eine beständige Schicht polymerisierten Öls, um Oxidation und Anhaften zu verhindern. Halten Sie die Pfanne mit heißem Wasser sauber, trocknen Sie sie sofort bei schwacher Hitze und tragen Sie vor der Lagerung eine mikroskopisch dünne Ölschicht auf, um die Oberfläche zu erhalten.
Der Kreislauf der Pflege
Ihre Pfanne ist eine lebendige Oberfläche, die mit jedem Gebrauch besser wird; behandeln Sie sie als Werkzeug, das Sie pflegen, und nicht als Geschirr, das Sie einfach nur abwaschen.
- Bürste mit steifen Borsten
- Küchenpapier
- Herdplatte
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- nach Bedarfheißes Wasser
- 1 ELgrobes Salz (zum Schrubben)
Hitze ist Ihr bester Reiniger
Der letzte Schritt bei jeder Reinigung muss das Trocknen des Metalls über einer Flamme sein; Feuchtigkeit ist der Feind von Karbonstahl und führt innerhalb von Minuten zu Rost.
The method.
Reste entfernen
Während die Pfanne noch warm ist, schrubben Sie Essensreste unter heißem Wasser mit einer steifen Bürste aus. Vermeiden Sie es, die Pfanne einzuweichen, da stehendes Wasser Ihre Patina abtragen wird.
Hartnäckige Reste lösen
Wenn Essensreste hartnäckig sind, geben Sie einen Esslöffel grobes Salz in die Pfanne und schrubben Sie mit einem Küchentuch. Das Salz wirkt als Scheuermittel, ohne die Basisschicht des Karbonstahls zu entfernen.
Knochentrockene Hitze
Stellen Sie die Pfanne zwei Minuten lang bei schwacher Hitze auf eine Herdplatte. Achten Sie darauf, wie sich die Farbe leicht verändert; die Oberfläche sollte matt und vollständig frei von nassen Stellen erscheinen.
Oberfläche schützen
Geben Sie ein paar Tropfen Öl hinzu. Mit einem Küchentuch verteilen Sie es über die gesamte Oberfläche und wischen es dann mit einer sauberen Seite des Tuchs ab, bis die Pfanne wieder trocken aussieht. Sie möchten eine unsichtbare Barriere, keine klebrige Schicht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Roststelle sehen, schrubben Sie sie mit Stahlwolle weg und wiederholen Sie den Einbrennvorgang für diesen Bereich.
Vermeiden Sie säurehaltige Zutaten wie Tomatensoße oder Zitronensaft, bis Ihre Pfanne eine tiefdunkelbraune Patina entwickelt hat.
Wenn sich die Pfanne klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet; wischen Sie sie nächstes Mal nach dem Auftragen kräftiger ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seife verwenden?
Ein Tropfen mildes Spülmittel ist aus hygienischen Gründen akzeptabel, aber vermeiden Sie langes Einweichen oder abrasive Reinigungspads, die die Patina abtragen könnten.
Warum wird meine Pfanne fleckig?
Unterschiedliche Farben von Bernstein bis Dunkelbraun sind normal. Es zeigt, dass Sie Schichten von Patina aufbauen. Nur gleichmäßiger grauer oder oranger Staub deutet auf ein Problem hin.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe