Zitronengras-Grillhähnchen
Das Geheimnis dieses Hähnchens liegt in der Textur der Marinade. Indem Sie das Zitronengras zu einer Paste zerstoßen, anstatt es nur zu hacken, setzen Sie die ätherischen Öle frei, die sonst in den holzigen Stängeln gefangen bleiben würden.
Die Fasern kontrollieren
Verwenden Sie nur die unteren drei Zoll (ca. 7,5 cm) des Zitronengrasstiels; werfen Sie den trockenen, holzigen oberen Teil weg. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, pulsieren Sie die Aromaten in einer Küchenmaschine, bis sie eine grobe, feuchte Sandkonsistenz haben.
- Mörser und Stößel
- Große Schüssel
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Grillzange
What goes in.
- 1 kgHähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 3 StangenZitronengras, auf den weißen Teil gekürzt und gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, geschält
- 2 ELFischsauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 ELSchalotte, gehackt
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Öle freisetzen
Zerstoßen Sie Knoblauch, Schalotte und Zitronengras mit dem Zucker, bis eine duftende, breiige Paste entsteht. Diese Paste wirkt wie eine strukturelle Würze, die an der Hähnchenhaut haftet.
The method.
Marinade vorbereiten
Zitronengraspaste, Fischsauce, braunen Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung gründlich unter und über die Haut der Hähnchenschenkel reiben.
Fleisch ruhen lassen
Abdecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie länger als acht Stunden marinieren, beginnt die Fischsauce, das Fleisch zu pökeln; fünf bis sechs Stunden sind ideal.
Grill vorbereiten
Zwei Zonen auf dem Grill einrichten. Sie benötigen eine heiße Direktgrillzone zum Anbraten und eine kühlere Indirektgrillzone zum Fertiggaren.
Hähnchen grillen
Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. 5 Minuten grillen, bis die Haut tief mahagonifarben ist. Wenden und auf die kühlere Seite des Grills legen, dann abdecken, um das Fleisch durchzugaren, bis es sich leicht vom Knochen löst (ca. 15-20 Minuten).
Other turns to take.
Scharfe Variante
Beim Zerstoßen des Zitronengrases zwei Vogelaugen-Chilis zum Mörser geben, für eine intensive, anhaltende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie große Klumpen von verkohltem Zitronengras vor dem Servieren ab, wenn Sie eine sauberere Optik bevorzugen.
Wenn der Zucker in der Marinade zu schnell zu verbrennen beginnt, legen Sie das Hähnchen früher auf die kühle Zone.
Lassen Sie das Hähnchen nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit die Säfte erhalten bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hähnchenbrust verwenden?
Das können Sie tun, aber reduzieren Sie die Garzeit erheblich. Hähnchenbrust trocknet schneller aus und hat nicht den Fettgehalt, der nötig ist, um der hohen Hitze eines Grills standzuhalten.
How real cooks make it.
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