Zitronen-Kräuter-Brathähnchen
Ein ganzes Hähnchen sollte regelmäßig auf Ihrem Küchentisch landen. Richtig zubereitet, verwandelt die einfache Hitze des Ofens einen bescheidenen Vogel in ein Prunkstück mit straffer, salziger Haut und Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Trockene Haut ist das Geheimnis für knusprige Ergebnisse.
Widerstehen Sie der Versuchung, das Trocknen zu überstürzen; wenn die Haut feucht ist, dämpft sie, anstatt knusprig zu werden.
- Große Gusseisenpfanne oder schwere Bratenform
- Küchengarn
- Sofortthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,8 kg), Innereien entfernt
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1 großeZitrone, halbiert
- 4 Zweigefrischer Rosmarin
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 2 TLkoscheres Salz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Binden für gleichmäßige Hitze
Das Zusammenbinden der Keulen und das Hochklappen der Flügelenden sorgt dafür, dass das Hähnchen kompakt bleibt und die Extremitäten nicht austrocknen, bevor die Brust gar ist.
The method.
Ofen und Hähnchen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Tupfen Sie das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken, bis es staubtrocken ist. Würzen Sie die Bauchhöhle großzügig mit Salz und Pfeffer.
Füllen und binden
Geben Sie die halbe Zitrone, zwei Rosmarinzweige und die Hälfte des Knoblauchs in die Bauchhöhle. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper.
Außen würzen
Reiben Sie die Butter über die gesamte Haut und bestreuen Sie sie dann gleichmäßig mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne und legen Sie die restliche Zitrone und den Knoblauch darum.
Braten
Für 60 bis 75 Minuten in den Ofen geben. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Sofortthermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels eingeführt wird, 74 °C anzeigt.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Gemüsebeet
Mischen Sie gewürfeltes Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln und Pastinaken im ausgelassenen Fett am Boden der Pfanne, bevor Sie es braten.
Zitrus-Butter
Rühren Sie den Abrieb der Zitrone in die Butter, bevor Sie sie unter die Haut der Brust reiben, für ein frischeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem Stück Alufolie ab, während die Keulen weiter garen.
Verwenden Sie den ausgetretenen Bratensaft, um die Pfanne mit einem Schuss Weißwein zu deglacieren, für eine sofortige Sauce.
Waschen Sie das Hähnchen nicht; das ist zwecklos und verteilt Bakterien in Ihrem Arbeitsbereich.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Haut gummiartig?
Das passiert, wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist oder das Hähnchen vor dem Braten nicht gründlich genug getrocknet wurde.
Kann ich eine Aluminiumschale verwenden?
Ja, aber gusseiserne oder emaillierte Stahlpfannen speichern die Hitze besser, was zu einer gleichmäßigeren Kruste am Boden führt.
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