Zitronen-Kräuter-Pfannensauce
Diese Sauce verwandelt eine einfache gebratene Hähnchenbrust oder ein Schweinekotelett in ein fertiges Gericht. Sie basiert auf den Rückständen Ihres Proteins, um die Grundlage zu bilden. Waschen Sie die Pfanne also niemals ab, bevor Sie beginnen.
Achten Sie auf den Fond
Der Geschmack steckt in den braunen, knusprigen Krümeln, die vom Anbraten des Fleisches am Pfannenboden haften. Wenn die Krümel schwarz und verbrannt sind, wischen Sie sie aus, da sie Ihre Sauce bitter machen.
- Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Zange
What goes in.
- 60 mltrockener Weißwein oder Hühnerbrühe
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 3 ELkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 ELfrische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TLZitronenschale, gerieben
Einrühren der kalten Butter
Nehmen Sie die Pfanne immer vom Herd, bevor Sie die Butter hinzufügen. Wenn Sie kalte Butter in eine kochende Pfanne geben, schmilzt sie zu schnell und verhindert, dass die Emulsion hält, was zu einer öligen Sauce anstelle einer cremigen führt.
The method.
Pfanne ablöschen
Gießen Sie den Wein oder die Brühe sofort nach dem Herausnehmen des Fleisches in die heiße Pfanne. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Boden kräftig abzukratzen, bis alle braunen Krümel gelöst sind.
Flüssigkeit reduzieren
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie sich halbiert hat und nur noch etwa zwei Esslöffel konzentriertes Sirup übrig sind.
Emulgieren
Nehmen Sie die Pfanne vollständig vom Herd. Geben Sie einen Würfel kalte Butter hinzu und schlagen Sie schnell mit dem Schneebesen. Während er schmilzt, fügen Sie den nächsten Würfel hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Sauce undurchsichtig und dick ist.
Fertigstellen und servieren
Rühren Sie die frischen Kräuter und die Zitronenschale unter. Schmecken Sie mit einer Prise Salz ab, falls nötig. Sofort über Ihr Protein löffeln.
Other turns to take.
Kapern und Schalotten
Braten Sie eine gehackte Schalotte zwei Minuten lang in der Pfanne an, bevor Sie ablöschen, und fügen Sie am Ende einen Esslöffel abgespülte Kapern hinzu.
Senf-Creme
Schlagen Sie während der Reduktionsphase einen Teelöffel Dijon-Senf in die Flüssigkeit ein, um eine schärfere Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce dünn aussieht, fügen Sie noch einen Würfel kalte Butter hinzu und schlagen Sie weiter.
Salzen Sie die Sauce erst ganz am Ende; der Fond und die Brühe enthalten bereits Salz.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine helle Edelstahlpfanne; so lässt sich die Farbe des Fonds leichter beurteilen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce geronnen?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß, als Sie die Butter hinzugefügt haben, oder Sie haben aufgehört zu schlagen, bevor die Butter vollständig eingearbeitet war.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Frischer Saft sorgt für eine hellere Säure, die Flaschenvarianten fehlen. Verwenden Sie frischen Saft für das beste Ergebnis.
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