Grundlegende Messertechniken für Gemüse
Ein Messer ist eine Verlängerung Ihrer Hand, kein Werkzeug, gegen das Sie ankämpfen müssen. Meisterschaft kommt durch Beständigkeit, nicht durch Geschwindigkeit; sobald Ihr Rhythmus stimmt, kommt das Tempo ganz von allein.
Stabilität ist alles.
Wenn Ihr Schneidebrett verrutscht, legen Sie ein feuchtes Küchentuch darunter. Ein stabiles Brett beugt Unfällen vor und sorgt für saubere Schnitte.
- 8-Zoll-Kochmesser
- stabiles Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- feuchtes Küchentuch
Finger einklappen
Krümmen Sie die Finger Ihrer nicht-führenden Hand nach innen, um eine „Kralle" zu bilden. Die Seite der Messerklinge sollte beim Führen der Schnitte an Ihren Knöcheln anliegen.
The method.
Gemüse stabilisieren
Schaffen Sie immer eine flache Oberfläche. Bei runden Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Kartoffeln schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, damit das Gemüse flach liegt und beim Schneiden nicht wegrollt.
Die Wiegebewegung nutzen
Lassen Sie die Messerspitze auf dem Brett aufliegen. Heben Sie den Griff an und drücken Sie ihn in einem sanften Bogen nach unten und vorne. Hacken Sie nicht gerade wie mit einer Axt.
Gleichmäßige Größe beibehalten
Legen Sie Ihr Gemüse in einer Reihe aus und bewegen Sie Ihre nicht-führende Hand in kleinen, gleichmäßigen Schritten zurück. Nutzen Sie die Breite Ihres ersten Fingerknöchels, um den Abstand für den nächsten Schnitt zu bestimmen.
Für Würfel über Kreuz schneiden
Schneiden Sie Ihr Gemüse in Scheiben, stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie dann quer durch sie hindurch. So werden aus Scheiben Stifte und aus Stiften Würfel.
When it doesn't go to plan.
Schärfen Sie Ihr Messer regelmäßig; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Kraft, was zu Abrutschern führt.
Wenn Sie beim Schneiden eines Gemüses Widerstand spüren, hören Sie auf und überprüfen Sie die Ausrichtung, anstatt fester zu drücken.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche frei von Abfällen, um Ihr Arbeitsumfeld übersichtlich zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte ohne Druck nach unten oder Sägebewegung durch die Haut einer Tomate gleiten.
Sollte ich die Messerspitze für alles verwenden?
Verwenden Sie für härteres Gemüse wie Karotten oder Winterkürbis den Messerrücken, da Sie dort mehr Hebelwirkung haben. Verwenden Sie die Spitze für zarte Kräuter oder kleine Knoblauchzehen.
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