Schalotten richtig schneiden: Würfeln und hacken
Um Schalotten vorzubereiten, schneiden Sie das Wurzelende ab und entfernen Sie die papierartige Haut. Nutzen Sie dann die natürlichen Segmente der Zwiebel, um Ihr Messer zu führen. Indem Sie die Wurzelverbindung bei den ersten Schnitten intakt lassen, verhindern Sie, dass sich die Schichten verschieben. So erhalten Sie gleichmäßige, saubere Stücke, die gleichmäßig und ohne Beschädigung garen.
Kontrollieren Sie die Schichten, um das Garen zu steuern.
Das Geheimnis beim Arbeiten mit Schalotten ist, das Wurzelende bis zum letzten Hacken intakt zu lassen. Sobald die Struktur beeinträchtigt ist, rutschen die Schichten und das Messer wird unpräzise.
- scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1-3Schalotten
Lassen Sie sie dran
Lassen Sie das Wurzelende bis zum allerletzten Schritt unberührt. Es dient als Anker, der die Schichten zusammenhält und es Ihnen ermöglicht, horizontale und vertikale Schnitte zu machen, ohne dass die Schalotte auseinandergleitet.
The method.
Das Stielende abschneiden
Schneiden Sie das obere Stielende ab, aber lassen Sie das haarige Wurzelende dran. Das hält die Zwiebel für Ihre Schnitte stabil.
Die Haut abziehen
Halbieren Sie die Schalotte vertikal durch die Wurzel. Ziehen Sie die Haut ab; sie sollte sich leicht mit der äußeren Schicht lösen, wenn die Schalotte frisch ist.
Vertikale Streifen schneiden
Legen Sie die Schnittfläche nach unten auf das Brett. Schneiden Sie dünne, parallele Streifen in Längsrichtung, aber hören Sie kurz vor der Wurzel auf, damit die Stücke verbunden bleiben.
Würfeln oder hacken
Drehen Sie die Schalotte um 90 Grad und schneiden Sie quer durch Ihre bisherigen Schnitte. Je enger Ihre Schnitte, desto feiner die Würfel.
Das Wurzelende fertigstellen
Sobald Sie so nah an der Wurzel gewürfelt haben, wie es geht, legen Sie die Wurzel auf die Seite, entsorgen Sie sie oder schneiden Sie das restliche Fruchtfleisch von ihr ab, um es noch feiner zu hacken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Zellwände sauber zu durchtrennen, anstatt sie zu zerquetschen. So bleiben die Säfte der Schalotte im Stück, bis es in die Pfanne kommt.
Wenn die Schalotte außergewöhnlich groß ist, machen Sie ein oder zwei horizontale Schnitte parallel zur Schneidefläche, bevor Sie die vertikalen Schnitte machen, für feinere, gleichmäßigere Würfel.
Halten Sie Ihre Fingerspitzen nah an Ihrer Handfläche und führen Sie die Klinge mit den Knöcheln, um Schnitte zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum tränen mir bei Schalotten die Augen mehr als bei Zwiebeln?
Schalotten haben eine höhere Konzentration an Schwefelverbindungen und eine dichtere Struktur, die mehr flüchtiges Gas freisetzen kann, wenn sie von einem stumpfen Messer zerdrückt werden.
Kann ich vorgeschnittene Schalotten aufbewahren?
Sie verlieren ihre Potenz und Textur schnell nach dem Schneiden. Bereiten Sie sie unmittelbar vor dem Kochen zu, damit sie in der Pfanne richtig anschwitzen und nicht vorzeitig Wasser abgeben.
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