Messerschnitte für Präzision
Ein scharfes Messer ist ein Werkzeug, keine Waffe, und deine nicht schneidende Hand ist das wichtigste Element. Meistere den Rhythmus der Klinge und du hörst auf, gegen deine Zutaten anzukämpfen.
Sichere deinen Anker
Bevor du etwas schneidest, stelle sicher, dass dein Schneidebrett stabil liegt. Lege ein feuchtes Papiertuch unter dein Schneidebrett, um ein Verrutschen zu verhindern.
- 20-cm-Kochmesser
- stabiles Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- feuchtes Papiertuch
What goes in.
- 1 großeZwiebel
- 2Karotten
- 1Paprika
Kontrolle durch Hebelwirkung
Lege Daumen und Zeigefinger direkt über dem Griff auf die Klinge. Wickle die restlichen drei Finger um den Griff, um die Klingenspitze vollständig zu kontrollieren.
The method.
Das Schnittgut stabilisieren
Schneide eine kleine, dünne Scheibe von einer Seite der Zwiebel oder Karotte ab, um eine flache Oberfläche zu schaffen. Lege diese flache Seite nach unten auf das Brett, damit das Gut während des Schneidens nicht wegrollt.
Die Faust formen
Krümme die Fingerspitzen deiner führenden Hand nach innen zur Handfläche. Lege deine Fingerknöchel an die flache Seite der Messerklinge. Die Klinge gleitet an deinen Knöcheln entlang, sodass deine Fingerspitzen sicher geschützt sind.
Die Wiegebewegung meistern
Halte die Klingenspitze auf dem Brett. Hebe den Messerrücken an und schiebe das Messer in einer rhythmischen Bogenbewegung nach vorne und unten. Vermeide es, die gesamte Klinge vom Brett abzuheben.
Mit den Fingern messen
Benutze deinen mittleren Fingerknöchel, um das Schnittgut nach jedem Schnitt leicht nach vorne zu schieben. Der Abstand zwischen deinem Knöchel und der Klinge bestimmt die Dicke deines Schnitts.
Other turns to take.
Julienne
Schneide das Gemüse in Scheiben, staple diese und schneide sie dann senkrecht in dünne, streichholzschachtelgroße Streifen.
Würfel
Sobald du Julienne-Streifen hast, drehe sie um 90 Grad und schneide quer über sie, um gleichmäßige Würfel zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Messer klemmt, ist deine Klinge stumpf. Schärfe die Klinge, bevor du anfängst.
Konzentriere dich auf das Schneidebrett, nicht auf das Spülbecken oder die Uhr; Präzision ist ein visueller Prozess.
Kleine Häufchen des geschnittenen Lebensmittels auf dem Brett sollten häufig weggeräumt werden, um deinen Arbeitsbereich frei zu halten.
The ones that keep coming up.
Muss mein Messer teuer sein?
Nein. Es muss nur scharf und für deine Handgröße bequem sein.
Warum zerfallen meine Zwiebeln zu Brei?
Wahrscheinlich verwendest du eine Hackbewegung nach unten anstelle einer Schneidebewegung nach vorne. Lass das Messer die Arbeit machen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe