Grundlagen der Messerführung für Aromatische Zutaten
Aromatische Zutaten sind die Bausteine fast jedes Gerichts, das Sie zubereiten werden. Wenn Sie lernen, das Messer effizient zu führen, verwandelt sich eine mühsame Aufgabe in den meditativen Anfang einer Mahlzeit.
Schärfe ist Ihr einziger Sicherheitsanker.
Ein stumpfes Messer rutscht; ein scharfes Messer beißt sich in das Brett. Verwenden Sie immer ein stabiles Holz- oder Kunststoffbrett, das nicht auf der Arbeitsfläche verrutscht.
- 20-cm-Kochmesser
- stabiles Schneidebrett
- Teigschaber
Kontrollieren Sie Ihre Führungshand
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen, sodass Ihre Fingerknöchel die Seite der Klinge berühren. Dies schafft eine vertikale Wand, die das Messer führt und Ihre Haut sicher von der Schneide fernhält.
The method.
Die Zwiebel-Wurzel-Methode
Lassen Sie die Wurzel intakt, während Sie schälen. Schneiden Sie die Zwiebel durch die Wurzel in zwei Hälften, schneiden Sie dann horizontal zur Wurzel hin, ohne sie durchzuschneiden. Schneiden Sie vertikal und dann quer, um einen perfekten Würfel zu erhalten.
Knoblauch zerdrücken und hacken
Legen Sie die breite Seite Ihrer Klinge flach auf eine Zehe und klopfen Sie fest mit der Handfläche darauf, um die Schale zu lösen. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie dann dünne Streifen und schaukeln Sie mit der Klinge über den Haufen, bis die gewünschte Größe erreicht ist.
Karottenplanken und -stäbchen
Schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite der Karotte ab, um eine flache Basis zu schaffen. Legen Sie die Karotte auf diese flache Seite, um ein Wegrollen zu verhindern, schneiden Sie sie in lange Planken, stapeln Sie diese und schneiden Sie sie in Streichholzgröße.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Zutaten vom Brett in die Pfanne zu bewegen; das Schaben mit der scharfen Kante Ihres Messers stumpft es auf dem Brett ab.
Wenn Ihre Zwiebeln Sie zum Weinen bringen, stellen Sie sicher, dass Ihr Messer scharf ist; ein sauberer Schnitt beschädigt weniger Zellen und setzt weniger gasförmige Stoffe frei, die Ihre Augen reizen.
Halten Sie Ihr Schneidebrett trocken; Feuchtigkeit darunter lässt es bei repetitivem Hacken verrutschen.
The ones that keep coming up.
Wie fein sollte ich meine aromatischen Zutaten hacken?
Passen Sie die Größe Ihrer Würfel an die Garzeit des Gerichts an. Feine Schnitte für schnelle Soßen; größere Stücke für lange köchelnde Eintöpfe.
Macht es einen Unterschied, ob meine Stücke nicht identisch sind?
Ja. Ungleichmäßige Stücke bedeuten, dass einige Teile zu Brei werden, während andere roh bleiben, was zu einer inkonsistenten Textur in Ihrem Endgericht führt.
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