Messer richtig schärfen
Die meiste Küchenfrustration entsteht, wenn man mit einer stumpfen Klinge durch Zutaten hackt, anstatt das Metall die Arbeit machen zu lassen. Die Beherrschung eines Schleifsteins verändert Ihre Zubereitung, verwandelt eine lästige Pflicht in eine flüssige, rhythmische Bewegung.
Konstanz ist wichtiger als Geschwindigkeit.
Ihr Ziel ist es, einen einzigen, festen Winkel beizubehalten, während Sie die Klinge über den Stein ziehen. Selbst wenn Sie leicht abweichen, erzeugt ein konstanter Winkel eine funktionierende Schneide; ein schwankender Winkel ruiniert sie.
- Kombination-Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Rutschfeste Steinauflage oder ein feuchtes Küchentuch
- Wasser oder Abziehöl
Den perfekten 15-Grad-Winkel finden
Setzen Sie Ihre Klinge in einem Winkel von etwa 15 Grad an – das ist ungefähr die Dicke einer Streichholzschachtel zwischen Messerrücken und Stein. Halten Sie diese genaue Neigung bei jedem Zug bei.
The method.
Stein vorbereiten
Legen Sie Ihren Stein in Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf Ihr feuchtes Tuch oder die Auflage, damit er nicht verrutschen kann.
Winkel einstellen
Beginnen Sie mit der 1000er-Körnung. Legen Sie die Klinge flach auf den Stein und heben Sie dann den Rücken gerade so weit an, dass der 15-Grad-Winkel entsteht. Halten Sie Ihre Finger von der Schneide fern.
Schneide schleifen
Üben Sie leichten Druck aus und ziehen Sie die Klinge in einer schwingenden Bewegung über den Stein, vom Klingenansatz bis zur Spitze. Wiederholen Sie dies 10 bis 15 Mal pro Seite.
Grat prüfen
Fahren Sie mit dem Daumen sanft – senkrecht zur Schneide – über die Rückseite der Klinge. Sie sollten einen leichten, rauen Grat aus Metall spüren, den sogenannten Grat. Wenn Sie ihn auf einer Seite spüren, haben Sie die Schneide erreicht.
Schneide verfeinern
Drehen Sie den Stein auf die 6000er-Körnung. Wiederholen Sie die gleichen Bewegungen, um das Metall zu polieren und den Grat zu entfernen. Wechseln Sie die Seiten alle paar Züge ab, bis die Schneide glatt ist.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Stein immer nass, um zu verhindern, dass Metallpartikel die Poren des Steins verstopfen.
Malen Sie die Schneide mit einem Permanentmarker an. Wenn die Tinte nach ein paar Zügen noch vorhanden ist, treffen Sie die Schneide nicht im richtigen Winkel.
Ein Papiertest ist der beste Indikator: Halten Sie ein Blatt Druckerpapier senkrecht und schneiden Sie nach unten. Das Messer sollte hindurchgleiten, ohne hängen zu bleiben.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Schärfen Sie, wenn Sie das Gefühl haben, dass die Klinge Tomaten zerdrückt, anstatt sie zu schneiden. Profiköche tun dies vielleicht monatlich; Hobbyköche kommen oft gut mit einer saisonalen Routine zurecht.
Was ist mit Durchziehschärfern?
Diese entfernen oft zu viel Metall und erzeugen eine gezackte Schneide. Verwenden Sie sie nur für billige Küchenmesser, niemals für hochwertige Küchenstahlmesser.
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