Messerfertigkeiten für die heimische Küche
Ein scharfes Messer macht das Kochen sicherer, da du das Schneidgut nicht durchkämpfen musst. Lerne, deine Werkzeuge richtig zu halten, und du wirst deutlich weniger Zeit mit dem Vorbereiten verbringen.
Das Brett darf nicht wackeln.
Wenn dein Schneidebrett verrutscht, lege ein feuchtes Küchentuch oder eine Silikonmatte darunter, um es zu fixieren. Eine stabile Unterlage ist die Grundlage für jeden Schnitt.
- 20-cm-Kochmesser
- stabiles Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- feuchtes Küchentuch
Schütze deine Finger
Krümme deine Fingerspitzen nach innen, sodass deine Fingerknöchel zur Klinge zeigen. Die Seite des Messers ruht an deinen Fingerknöcheln, die die Klinge sicher führen und dein Fleisch aus dem Weg halten.
The method.
Der Zangengriff
Umgreife den Griff nicht wie einen Hammer. Nimm die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger und lege die restlichen drei Finger um den Griff.
Die Wiegebewegung
Halte die Messerspitze auf dem Brett. Hebe die Ferse an und drücke nach vorne und unten, um einen sanften Bogen zu erzeugen. Das verhindert unnötiges Anheben und hält deinen Rhythmus stabil.
Stabilisieren des Schneidguts
Bevor du ein rundes Gemüse wie eine Zwiebel hackst, schneide eine kleine Scheibe von der Seite ab, um eine flache Unterseite zu schaffen. Eine flache Basis verhindert, dass das Schneidgut beim Arbeiten wackelt.
When it doesn't go to plan.
Ziehe dein Messer vor jeder Benutzung über einen Wetzstahl, um die Schneide gerade zu halten.
Wähle die passende Messergröße für die jeweilige Aufgabe: Benutze ein Schälmesser für Zitrusfrüchte und ein Kochmesser für großes Gemüse.
Wische dein Messer nach dem Reinigen sofort mit einem trockenen Tuch ab und lege es dann in einen Messerblock oder auf eine Magnetleiste, um die Klinge makellos zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Ein scharfes Messer schneidet durch die Haut einer Paprika oder Tomate, ohne dass du Druck ausüben musst. Wenn du an der Haut sägen musst, ist es Zeit zum Schärfen.
Sollte ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Niemals. Hitze und aggressives Spülmittel stumpfen die Schneide ab und können Griffmaterialien beschädigen. Spüle von Hand und trockne sofort ab.
How real cooks make it.
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