Aromatisches Öl selbst machen: Gewürze ziehen lassen
Für ein aromatisiertes Öl werden Gewürze bei sanfter, niedriger Hitze extrahiert, damit sich die ätherischen Öle lösen, ohne zu verbrennen. Wenn das Öl leicht schimmert, gibt es seinen Charakter an das Fett ab. Anschließend kann das Öl abgeseiht oder zum Durchziehen belassen werden, um eine tiefere, vielschichtigere Basis für Ihr Kochen zu schaffen.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Bitterkeit zu vermeiden.
Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle, wenn das Öl zu heiß ist. Ziel ist eine langsame Extraktion, kein Braten. Verwenden Sie immer gründlich getrocknete Gewürze, damit der Wassergehalt das Öl nicht spritzen lässt.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Glasaufbewahrungsbehälter
- Küchenthermometer
What goes in.
- 250 mlNeutrales Öl (z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 2 ELGanze Gewürze (z. B. Kreuzkümmelsamen, Koriander oder Sternanis)
- 1 TLGetrocknete Chiliflocken (optional)
Gleichmäßig bei 82°C bis 93°C halten
Halten Sie die Temperatur zwischen 82°C und 93°C. Wenn das Öl stark blubbert oder die Gewürze sofort dunkelbraun werden, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, um eine bittere, verbrannte Infusion zu vermeiden.
The method.
Gewürze vorbereiten
Ganze Gewürze mit einem Mörser und Stößel leicht zerstoßen. Sie sollten in grobe Stücke gebrochen sein, nicht zu Pulver zermahlen, um die Oberfläche zu vergrößern.
Mischen
Geben Sie das Öl und die vorbereiteten Gewürze in den kalten Topf. Wenn Sie kalt beginnen, können sich die Aromen beim Erwärmen des Öls entfalten.
Ziehen lassen
Bei schwacher Hitze erwärmen. Sobald das Öl 82°C erreicht, 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Gewürze sollten duften und leicht geröstet aussehen.
Abkühlen und abseihen
Vom Herd nehmen und die Mischung im Topf vollständig abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß abseihen.
Other turns to take.
Zitrusinfusion
Fügen Sie während der Abkühlphase zwei Streifen getrocknete Orangen- oder Zitronenschale hinzu für eine helle, aromatische Note.
Zwiebelgewächse-Infusion
Geben Sie dünn geschnittene Knoblauchzehen oder Schalotten zur Hälfte der Erwärmungszeit hinzu; sie benötigen weniger Zeit als trockene Gewürze, um nicht zu verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle festen Bestandteile, die im Sieb zurückbleiben, da sie schneller ranzig werden als das Öl.
Lagern Sie das Öl im Kühlschrank, wenn Sie frische Zutaten wie Ingwer oder Knoblauch verwendet haben. Einfache Infusionen mit trockenen Gewürzen sind jedoch einige Wochen in einem kühlen, dunklen Schrank haltbar.
Verwenden Sie ein helles Öl, damit die Farbveränderung der Infusion gut sichtbar ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlene Gewürze verwenden?
Gemahlene Gewürze setzen sich am Boden ab und verbrennen leicht. Verwenden Sie ganze, zerstoßene Gewürze für den reinsten Geschmack und das einfachste Abseihen.
Wie lange hält sich das aromatisierte Öl?
Bewahren Sie es in einem verschlossenen Glasbehälter, geschützt vor Sonnenlicht, auf. Verwenden Sie es innerhalb eines Monats für die beste Geschmacksreinheit.
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