Kräuteröle aromatisieren
Aromatisierte Öle werden hergestellt, indem frische Kräuter blanchiert, vollständig getrocknet und mit neutralem Öl püriert werden, bevor sie abgeseiht werden. Dieser Prozess schließt das leuchtend grüne Pigment und die aromatischen Öle im Fett ein und ergibt ein lebendiges Finishing-Öl, das etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar ist.
Feuchtigkeit ist der Feind
Wasser lässt Öl trüb werden und verdirbt schnell. Achten Sie darauf, dass Ihre Kräuter schleudergetrocknet und mit Küchenpapier abgetupft sind, bis sie sich samtig anfühlen.
- kleiner Topf
- feines Sieb
- Mixer
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Schüssel mit Eiswasser
What goes in.
- 2 Tassenfrische, weiche Kräuter (Petersilie, Basilikum oder Koriander), gestampft
- 1 Tasseneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
Das Chlorophyll einfangen
Das Eintauchen der Kräuter in kochendes Wasser für genau zehn Sekunden fixiert die Farbe. Das sofortige Abschrecken in Eiswasser stoppt den Kochvorgang und erhält das Öl leuchtend grün statt schlammig braun.
The method.
Kräuter blanchieren
Einen kleinen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Kräuter für 10 Sekunden hineingeben. Mit einer Schaumkelle oder einem Sieblöffel direkt in ein Eisbad geben.
Vollständig trocknen
Die Kräuter aus dem Eiswasser nehmen. Fest ausdrücken, dann auf Küchenpapier auslegen. Abtupfen, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Pürieren
Die trockenen Kräuter und das Öl in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Pulsieren, bis die Mischung glatt und tiefgrün ist. Nicht länger als 60 Sekunden laufen lassen; die Hitze des Motors würde die Kräuter kochen.
Abseihen
Ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter auslegen. Das Öl in ein sauberes Glasgefäß gießen. Natürlich abtropfen lassen; nicht pressen, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Kräuter durch getrocknete Chiliflocken ersetzen und das Öl vor dem Abseihen sanft auf 80°C erwärmen.
Knoblauch-Rosmarin
Holzige Kräuter und zerdrückte Knoblauchzehen für eine Stunde in warmem Öl ziehen lassen, anstatt sie zu pürieren.
When it doesn't go to plan.
In einer dunklen Glasflasche aufbewahren, um zu verhindern, dass Licht die Farbe beeinträchtigt.
Neutrale Öle wie Traubenkernöl verwenden; natives Olivenöl extra hat seinen eigenen starken Geschmack, der zarte Kräuter überdecken kann.
Die übrig gebliebenen Kräuterfeststoffe im Sieb lassen sich hervorragend in Butter oder Vinaigrettes einarbeiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das draußen stehen lassen?
Nein. Frische Kräuteröle sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 7 bis 10 Tagen verbraucht werden, um die Qualität zu gewährleisten.
Warum ist mein Öl braun?
Das Öl wurde wahrscheinlich im Mixer zu heiß, oder die Kräuter wurden nicht lange genug blanchiert, um die Farbe zu fixieren.
How real cooks make it.
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