Frische Eierteigwaren selber machen
Für frische Pasta braucht man nur Mehl und Eier. Mit etwas Geduld verwandelt sich der Teig von einem zerrupften Haufen in eine glatte, elastische Kugel. Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit, die dem Gluten erlaubt, sich so weit zu entspannen, dass du die Teigbahnen hauchdünn ausrollen kannst, ohne dass sie wieder einschnappen.
Gönn dem Teig Ruhe.
Wenn du versuchst, diesen Teig auszurollen, ohne ihn ruhen zu lassen, wird er sich wehren. Gib ihm mindestens dreißig Minuten unter einer Schüssel. Vertraue der Ruhezeit.
- Große Holzschneidebrett
- Teigschaber
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300gMehl (Type 00)
- 3große Eier
- 1 TLOlivenöl (optional)
Die Teigstruktur aufbauen
Wenn du einen hohen Rand aus Mehl formst, laufen die Eier nicht aus, bevor du sie einarbeiten kannst. So bleibt die Hydration im gesamten Teig gleichmäßig.
The method.
Die Mulde formen
Gib das Mehl auf dein Brett und forme eine breite Mulde in der Mitte. Schlage die Eier hinein und gib das Öl dazu.
Verquirlen und einarbeiten
Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehe dabei langsam Mehl vom inneren Rand der Mulde ein. Mache das so lange, bis eine dicke Paste entsteht.
Alles zusammenfügen
Benutze deinen Teigschaber, um das restliche Mehl in die Mitte zu falten, bis eine ungleichmäßige, zerrupfte Masse entsteht.
Von Hand kneten
Drücke mit dem Handballen in den Teig, schiebe ihn weg, falte ihn zurück und drehe ihn. Mache das für 10 Minuten, bis die Oberfläche glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie. Lass ihn bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten ruhen.
Ausrollen
Teile den Teig in Viertel. Verwende deine Nudelmaschine auf der weitesten Stufe, falte den Teig in Dritteln und führe ihn hindurch, bis die Bahn gleichmäßig ist.
Other turns to take.
Spinat-Pasta
Gib 50 g fein gehackten, gut ausgedrückten und blanchierten Spinat zur Eiermischung, bevor du das Mehl einarbeitest.
Hartweizenmischung
Ersetze 50 g des Typ 00 Mehls durch feinen Hartweizengrieß (Semola) für mehr Biss und Struktur.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig trocken wirkt und Risse bekommt, befeuchte deine Hände mit Wasser und knete weiter.
Halte deine Arbeitsfläche leicht bemehlt, aber übertreibe es nicht, sonst wird die Pasta zäh.
Decke den Teig, mit dem du gerade nicht arbeitest, immer ab, damit er nicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das kannst du machen, aber die Textur wird etwas zäher und weniger seidig als mit Tipo 00 Mehl.
Wie lange kann ich den Teig lagern?
Frischer Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann aber durch die Eier leicht nachdunkeln.
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