Fleisch richtig anbraten
Ein gutes Anbraten macht den Unterschied zwischen einem Steak, das wie gedämpfte graue Substanz schmeckt, und einem mit Tiefe. Es geht um Geduld und die Kontrolle der Oberflächenfeuchtigkeit, nicht nur darum, den Herd aufzudrehen.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn das Fleisch nass ist, dämpft es statt zu bräunen. Tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab, bis die Oberfläche sich klebrig anfühlt.
- Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- Robuste Zange
- Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt
What goes in.
- ca. 450 gSteak, Kotelett oder Hähnchenbrust
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Avocado- oder Rapsöl)
- 1 TLgrobes Salz (z.B. koscheres Salz)
Verdunstung vor dem Bräunen
Wasser kocht bei 100 °C, aber Bräunen findet über 150 °C statt. Sie müssen die Feuchtigkeit an der Oberfläche verdampfen lassen, bevor das Fleisch eine Kruste bilden kann.
The method.
Fleisch temperieren
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Feuchtigkeit entfernen
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Sofort vor dem Anbraten großzügig salzen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht raucht.
Erstes Anbraten
Legen Sie das Fleisch von sich weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Nicht bewegen. Lassen Sie es ungestört anbraten, bis es sich von selbst von der Pfanne löst, normalerweise 3 bis 4 Minuten.
Wenden und fertig garen
Einmal wenden. Garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Verwenden Sie ein Sofortthermometer, wenn Sie unsicher sind.
Other turns to take.
Mit Butter übergießen
Geben Sie in der letzten Minute des Bratvorgangs einen Esslöffel kalte Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig hinzu und übergießen Sie das Fleisch mit dem geschmolzenen Fett.
Umgekehrtes Anbraten (Reverse Sear)
Fleisch bei niedriger Temperatur im Ofen garen, bis es 5-10 Grad unter der Zieltemperatur liegt, dann in einer sehr heißen Pfanne pro Seite 60 Sekunden scharf anbraten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne, die die Hitze gut speichert; dünne Pfannen kühlen sofort ab, wenn das Fleisch hineingelegt wird.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst sinkt die Temperatur rapide und das Fleisch gart in seinem eigenen Saft.
Wenn die Pfanne übermäßig zu rauchen beginnt, ist die Hitze wahrscheinlich zu hoch; reduzieren Sie sie leicht, um zu verhindern, dass das Fett verbrennt, bevor sich die Kruste bildet.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Fleisch in der Pfanne fest?
Das Fleisch ist noch nicht bereit zum Wenden. Es löst sich von selbst von der Pfanne, sobald sich eine ausreichende Kruste gebildet hat.
Muss ich das Fleisch oder die Pfanne einölen?
Ölen Sie die Pfanne. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und verhindert, dass das Fleisch in kalten Ölpfützen liegt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe