Knoblauch richtig vorbereiten: So geht's
Um Knoblauch effizient vorzubereiten, drückst du die Zehe mit der flachen Seite deines Messers gegen das Brett, um die Schale zu lösen. Dann schneidest du das holzige Wurzelende ab, bevor du ihn nach Belieben hackst oder feinstreifst. Das Entfernen des Keims – des kleinen Sprosses im Inneren älterer Zehen – verhindert einen scharfen, bitteren Nachgeschmack beim Kochen.
Frische bestimmt den Aufwand
Feste, engschalige Knoblauchköpfe sind schwieriger zu schälen. Wenn die Schale papierartig ist und abfällt, ist der Knoblauch älter und hat wahrscheinlich einen bitteren grünen Keim im Inneren.
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 Kopffrischer Knoblauch
Sauber schälen
Lege die flache Seite deiner Messerklinge auf die Knoblauchzehe und drücke kräftig und kontrolliert mit dem Handballen darauf. Die Schale platzt sofort auf, sodass du sie in einem Schwung abziehen kannst.
The method.
Zehen trennen
Breche den Knoblauchkopf mit den Daumen auseinander. Lasse die Zehen ganz, bis du mit dem Kochen beginnst, um ihr Aroma zu bewahren.
Zerdrücken und schälen
Lege die Zehe flach auf das Brett. Positioniere die flache Seite deiner Messerklinge über der Zehe. Lehne dein Gewicht auf den Handballen und drücke kräftig, bis du ein leichtes Knacken hörst.
Enden abschneiden
Schneide die harte Wurzelplatte am unteren Ende der Zehe ab. Wenn du beim Schneiden eine grüne Mitte siehst, stich sie mit der Messerspitze heraus.
Hacken oder feinstreiffen
Für Scheiben die Zehe ganz lassen. Zum feinstreifern benutze eine Wiegebewegung mit dem Messer, sammle die Stücke immer wieder auf, bis sie gleichmäßig klein sind.
When it doesn't go to plan.
Reibe deine Hände unter kaltem fließendem Wasser an einem Edelstahlgegenstand, um den Schwefelgeruch von deiner Haut zu neutralisieren.
Wenn du eine große Menge hackst, gib eine Prise koscheres Salz auf das Brett; es wirkt als Scheuermittel und hilft, den Knoblauch zu einer glatten Paste zu verarbeiten.
Vermeide die Verwendung einer Knoblauchpresse, es sei denn, du bereitest ein Gericht nur kurz vor dem Servieren zu. Sie zerquetscht die Fasern und setzt Säfte frei, die in einer heißen Pfanne schnell anbrennen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob Knoblauch noch gut ist?
Wenn sich die Zehe fest anfühlt und weiß ist, ist sie in Ordnung. Verwerfe alle Zehen, die matschig sind, dunkle braune Flecken aufweisen oder tiefen Schimmelbefall zeigen.
Spielt der grüne Keim wirklich eine Rolle?
Er ist nicht schädlich, kann aber metallisch oder herb schmecken, besonders wenn du den Knoblauch roh in Dressings verwendest oder ihn nur kurz anbrätst.
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