Ganze Fische richtig filetieren
Einen ganzen Fisch in saubere, küchenfertige Filets zu verwandeln, ist eine Fähigkeit, die Geld spart und sicherstellt, dass du das frischeste Fleisch bekommst. Du brauchst kein Spezialwerkzeug, nur eine Klinge, die dünn genug ist, um sich der Knochenstruktur anzupassen.
Scharf ist sicher
Ein stumpfes Messer erfordert mehr Kraft, was die Gefahr des Abrutschens erhöht. Stelle sicher, dass deine Klinge geschärft ist, bevor du beginnst, damit sie durch das Bindegewebe gleitet, anstatt zu reißen.
- Flexibles Filetiermesser
- Großes Schneidebrett
- Küchenpinzette
- Feuchte Papiertücher
What goes in.
- 1 ganzerfrischer Fisch (Schnapper, Forelle oder Wolfsbarsch)
Messerführung beibehalten
Halte das Rückgrat des Messers während der gesamten Schnittlänge fest auf das Rückgrat des Fisches gedrückt. Dies bildet eine natürliche Führung, die verhindert, dass du in das Filet schneidest.
The method.
Kopf und Flossen entfernen
Lege den Fisch mit dem Kopf nach links auf das Brett. Schneide schräg hinter dem Kiemendeckel, bis du das Rückgrat erreichst. Drehe dann das Messer flach und schneide in Richtung Schwanz, um Kopf und Brustflosse zu entfernen.
Ersten Schnitt ansetzen
Setze die Messerspitze am oberen Ende des Kopfanschnitts an. Führe das Messer entlang der Oberseite der Rückenflosse, drücke tief genug, um das Rückgrat zu spüren, und bewege es in langen, gleichmäßigen Zügen zum Schwanz.
Filet ablösen
Nachdem der obere Schnitt gemacht ist, hebe das Fleisch mit dem Messer vorsichtig an und drücke es vom Rückgrat weg. Verwende kurze, gleitende Bewegungen, um das Fleisch von den Rippenknochen zu trennen, bis das Filet vollständig abgelöst ist.
Gräten entfernen
Fahre mit den Fingern leicht gegen die Fleischfaser, um die Gräten entlang der Mittellinie zu lokalisieren. Ziehe jede Gräte mit der Pinzette heraus, in der Richtung, in die die Gräte zeigt, um das Fleisch nicht zu zerreißen.
Bauchseite trimmen
Schneide mit dem Messer die dünne, opake Schicht aus Fett und Knorpel entlang der Unterkante des Filets ab. Das Fleisch sollte danach gleichmäßig und sauber aussehen.
Other turns to take.
Filets mit Haut
Schneide das Messer kurz vor der Haut am Schwanz durch. Lege das Filet mit der Hautseite nach unten, setze das Messer zwischen Haut und Fleisch an und schiebe es zum Schwanz, um die Haut sauber abzuziehen.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Arbeitsfläche trocken und stabil, indem du ein feuchtes Tuch unter dein Schneidebrett legst.
Wirf Kopf und Gräten nicht weg; sie sind die Grundlage für Fischfond.
Wenn der Fisch rutschig ist, tupfe die Haut vor dem An beginnen mit einem Papiertuch trocken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch frisch ist?
Die Augen sollten klar und hervorstehend sein, nicht eingesunken oder trüb. Die Kiemen sollten leuchtend rot oder pink sein, niemals grau oder braun.
Spielt es eine Rolle, in welche Richtung der Fisch liegt?
Lege den Fisch so hin, dass der Kopf links von dir liegt, wenn du Rechtshänder bist. So bewegt sich der Hauptschnitt entlang des Rückgrats von deinem Körper weg.
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