Ein Mehrgänge-Menü ausrichten
Eine gut durchgeführte Dinnerparty fühlt sich nahtlos an, weil der Gastgeber den Arbeitsablauf antizipiert hat. Indem du das Menü als eine Abfolge von Phasen behandelst – Vorbereitung, Kühlen, Erhitzen, Servieren – bleibst du ein Teilnehmer des Gesprächs anstatt ein Zuschauer deines eigenen Herdes.
Plane deine Arbeit, bevor du den Herd einschaltest.
Schreibe einen umgekehrten Zeitplan, beginnend ab dem Zeitpunkt, zu dem du die erste Vorspeise servieren möchtest. Wenn ein Gericht schon am Vortag zubereitet werden kann, tu es; kalte Suppen, Schmorgerichte und viele Desserts werden durch eine Nacht im Kühlschrank sogar besser.
- Schwerer Bräter
- Digitales Einstichthermometer
- Großes Holzschneidebrett
- Mehrere Sets Servierzangen
- Beilagenteller für Brot
What goes in.
- 1Vorspeise: gekühlte Gemüsevelouté oder gebeizter Fisch
- 1Hauptgang: Braten- oder Schmorgerichte geeignetes Protein
- 2Beilagen: eine Stärkebeilage, ein saisonales Kreuzblütler- oder grünes Gemüse
- 1Dessert: Obsttorte oder gekochter Flan
Mise en Place ist dein Sicherheitsnetz
Jedes Gemüse sollte geschnitten, jede Sauce reduziert und jede Garnitur in Schälchen portioniert sein, bevor die erste Klingel läutet. Wenn du noch Karotten schälst, wenn es klingelt, hast du bereits den Rhythmus des Abends verloren.
The method.
Zeitplan erstellen
Bestimme das eine Gericht, das heiß serviert werden muss. Arbeite rückwärts, um sicherzustellen, dass alles andere entweder Raumtemperatur hat oder im Niedrigtemperaturbereich des Ofens warmgehalten werden kann.
Arbeitsplatz einrichten
Räume deine Arbeitsflächen komplett frei. Gruppiere die Zutaten nach Gang, damit du nicht nach Salz oder Öl suchen musst, während Essen erhitzt wird.
Der letzte Schliff
Das Anrichten pro Gang sollte nicht länger als zwei Minuten dauern. Wenn es länger dauert, vereinfache deine Präsentation.
Ablauf des Servierens
Bringe die Teller zusammen heraus. Wenn du Koch und Kellner bist, minimiere die Gänge, indem du ein großes Tablett verwendest, um mehrere Teller gleichzeitig zum Tisch zu transportieren.
Other turns to take.
Der Buffet-Ablauf
Statt einzeln angerichteter Gänge decke den Tisch für einen einzigen, großformatigen Hauptgang, der einfach tranchiert oder portioniert werden kann.
Die Fingerfood-Abfolge
Veranstalte ein Fünf-Gänge-Menü, bei dem jedes Gericht mit einer Hand gegessen werden kann, was mehr Bewegungsfreiheit und geselliges Beisammensein ermöglicht.
When it doesn't go to plan.
Halte einen speziellen Behälter für 'Probierlöffel' neben dem Herd, um zu vermeiden, dass du zum Probieren die Finger benutzt.
Decke den Tisch am Morgen des Dinners. Das ist eine Sorge weniger, wenn der Kochdruck steigt.
Koche immer eine Portion mehr vom Hauptgericht. Das nimmt die Angst vor Perfektion, wenn du weißt, dass ein Puffer vorhanden ist.
The ones that keep coming up.
Wie halte ich Essen warm, während ich andere Teller fertigstelle?
Benutze deinen Ofen auf der niedrigstmöglichen Temperatur (oder auf 'Warmhalte'-Stufe) und decke die Teller mit Alufolie ab, um Austrocknung zu verhindern.
Was ist der beste Weg, mit dem Abwasch umzugehen?
Räume den Tisch zwischen den Gängen komplett ab, aber verschiebe das große Spülen auf, bis der letzte Gast gegangen ist. Halte die Küchentür geschlossen, wenn es unordentlich aussieht.
How real cooks make it.
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