Rindfleisch schmoren: So geht's
Ziel des Schmorens ist es, ein zähes, preiswertes Stück Fleisch in etwas zu verwandeln, das sich mit der Gabel zerteilen lässt. Es beruht auf der perfekten Kombination von Fett, Kollagen und Zeit.
Das richtige Stück für die lange Garzeit wählen.
Wähle ein Stück mit guter Marmorierung und viel Bindegewebe, wie z. B. falsches Filet (Chuck Roast) oder Hochrippe (Short Ribs). Mageres Fleisch trocknet aus, lange bevor es zart wird.
- Bräter
- Grillzange
- stabile Aluminiumfolie
- Fleischthermometer
What goes in.
- 1,4 kgRinderbraten (z.B. aus der Hochrippe), in ca. 7-8 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELneutrales Öl
- 1große Zwiebel, grob gehackt
- 2Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 2Stangen Sellerie, gehackt
- 500 mltrockener Rotwein oder Rinderbrühe
- 250 mlpassierte Tomaten
- 3Thymianzweige
Kräftig anbraten
Überlade die Pfanne beim Anbraten des Rindfleischs nicht. Du willst auf jeder Seite eine tiefe, dunkelbraune Kruste, die die Basis für Farbe und Tiefe deiner Sauce bildet.
The method.
Rindfleisch anbraten
Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und salzen. Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, es erst bewegen, wenn sich eine Kruste gebildet hat und es sich leicht vom Topfboden löst.
Aromen entwickeln
Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in das im Topf verbliebene Fett geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich werden und sich an den Rändern leicht bräunen. Dabei den Boden des Topfes abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen.
Ablöschen und köcheln lassen
Mit dem Wein oder der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Passierte Tomaten und Thymian einrühren, dann das Fleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben.
Das lange Warten
Den Topf dicht mit Alufolie abdecken und dann den Deckel darauf setzen. In den auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich beim Druck mit einer Gabel vollständig zerteilen lässt.
Other turns to take.
Schmorgericht mit Rotwein
Verwende einen vollmundigen Rotwein wie Cabernet oder Syrah für eine tiefe, komplexe Sauce.
Schmorgericht mit Bier
Ersetze den Wein durch ein dunkles Stout-Bier, um der Soße eine malzige, bittersüße Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Die Flüssigkeit sollte immer nur etwa ein Drittel bis die Hälfte des Fleischs bedecken; das Rindfleisch niemals vollständig untertauchen.
Schmoren profitiert von einer Ruhezeit. Wenn du Zeit hast, lass den Topf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 30 Minuten ruhen.
Entferne das überschüssige Fett, das sich an der Oberfläche der Sauce sammelt, vor dem Servieren. Das macht das Endergebnis auf der Zunge bekömmlicher.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Das geht, aber du verpasst das anfängliche Anbraten und das Eindampfen, das die Aromen im Ofen konzentriert. Wenn du einen Slow Cooker verwendest, brate das Fleisch zuerst in einer separaten Pfanne scharf an.
Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Nimm das Rindfleisch heraus, sobald es zart ist, und koche dann die Flüssigkeit auf dem Herd ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe