Orecchiette von Hand formen
Diese Pasta lebt von der groben Textur des Hartweizengrießes, der die Saucen gut aufnimmt. Im Gegensatz zu Eierteigen bleibt dieser Teig fest und behält nach dem Kochen seine Form, was einen deutlichen, zähen Biss ergibt, der diesen Stil ausmacht.
Die Textur ist entscheidend.
Knete den Teig so lange, bis er nicht mehr an den Fingern klebt und auf Druck zurückfedert. Wenn er sich trocken anfühlt, füge schrittweise teelöffelweise Wasser hinzu.
- Holzbrett oder Arbeitsfläche
- Teigschaber
- Buttermesser (ohne Zacken)
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 2 TassenHartweizengrieß
- 3/4 Tassewarmes Wasser
Die konkave Form erzeugen
Nachdem du das Teigstück mit dem Messer über das Brett gezogen hast, stülpe es mit einer einzigen Bewegung über deinen Daumen. Das dehnt die Mitte dünn aus und lässt die Ränder etwas dicker.
The method.
Teig mischen
Schütte das Mehl auf das Brett, forme eine Mulde und gieße das Wasser hinein. Verwende eine Gabel, um das Mehl in die Mitte zu ziehen, und forme dann von Hand einen zotteligen Ball.
Kneten
Knete den Teig zehn Minuten lang kräftig. Die Oberfläche sollte glatt und elastisch werden. Decke ihn mit einer Schüssel ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
Stränge rollen
Schneide ein kleines Stück Teig ab und rolle es zu einem Zylinder von der Dicke deines Zeigefingers. Halte den restlichen Teig bedeckt, damit er nicht austrocknet.
Schneiden und formen
Schneide mit deinem Messer 1/2-Zoll-Stücke ab. Ziehe die Messerklinge über jedes Stück, um eine kleine Locke zu erzeugen, und drücke es dann über deinen Daumen, um die Ohrform zu formen.
Trocknen
Lege die fertigen Orecchiette auf ein bemehltes Backblech. Lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du sie kochst.
Other turns to take.
Cavatelli
Überspringe das Über-den-Daumen-Ziehen und belasse die Pasta als kleine, gerollte Muscheln.
Vollkorn
Ersetze die Hälfte des Hartweizengrießes durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein Holzbrett, kein Marmor oder Granit; das Holz bietet dem Messer den nötigen Halt, um den Teig richtig zu ziehen.
Wenn dein Messer zu leicht abrutscht, ist das Brett wahrscheinlich zu glatt oder der Teig zu feucht.
In stark gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, normalerweise 3 bis 5 Minuten, je nach Dicke.
The ones that keep coming up.
Kann ich Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das kannst du tun, aber der Pasta fehlt der charakteristische Biss und die Festigkeit des traditionellen Hartweizengrießes.
Warum entfalten sich meine Öhrchen immer wieder?
Der Teig war wahrscheinlich zu trocken. Stelle sicher, dass dein Wasser beim Mischen warm ist, damit das Mehl richtig hydriert wird.
How real cooks make it.
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