Klare Hühnerbrühe selbst gemacht
Gute Brühe braucht kein Rezept, sondern eher eine Sammlung von Zutaten. Sie ist eine Methode, die Knochen vom Sonntagsbraten oder ein frisches Geflügel zu einer Grundflüssigkeit zu verwandeln, die deine Küche nach Zuhause duften lässt.
Nimm dir Zeit für die Extraktion.
Das Geheimnis liegt im sanften Köcheln; ein sprudelndes Kochen emulgiert das Fett und macht deine Brühe trüb. Verwende kaltes Wasser, damit das Kollagen langsam aus dem Knochenmark austreten kann.
- Großer Kochtopf (ca. 8-10 Liter)
- Feines Sieb
- Schöpfkelle
- Große Schüssel
What goes in.
- 1,8 kgHühnerknochen, Flügel oder Hälse
- 2 großegelbe Zwiebeln, mit Schale, halbiert
- 3 StangenSellerie, inklusive Blätter, gehackt
- 3 großeKarotten, in Stücke geschnitten
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrische Petersilienstängel
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 3,8 Literkaltes gefiltertes Wasser
Den Schaum abschöpfen
In den ersten zwanzig Minuten des Köchelns steigt grauer Schaum auf. Schöpfe diesen mit einem Löffel penibel ab, damit dein Endprodukt kristallklar und nicht trüb wird.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch in den kalten Kochtopf geben.
Das Huhn hinzufügen
Die Hühnerknochen auf das Gemüse legen. Das kalte Wasser darüber gießen, bis alles gerade bedeckt ist.
Anfangshitze
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Simmern bringen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Abschöpfen
Sobald sich Blasen am Rand bilden, die Hitze auf niedrig stellen. Mit der Schöpfkelle den sich oben bildenden grauen Schaum entfernen.
Köcheln lassen
Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf halb abgedeckt lassen und 4 Stunden köcheln lassen.
Abseihen
Die großen Knochen und das Gemüse mit einer Zange herausnehmen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen.
Abkühlen lassen
Die Brühe über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald sie kalt ist, kannst du die Fettschicht, die sich an der Oberfläche verhärtet hat, einfach abheben.
Other turns to take.
Dunkle geröstete Brühe
Die Hühnerknochen und das Gemüse bei 200°C im Ofen tiefbraun rösten, bevor du sie in den Topf gibst. Das ergibt einen intensiveren, nussigeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Gib während des Köchelns kein Salz hinzu; warte, bis du die Brühe für ein bestimmtes Gericht verwendest, damit du die Würze kontrollieren kannst.
Wenn du einen teilweisen Beutel mit Knochen hast, bewahre sie im Gefrierschrank auf, bis du genug für deinen Topf hast.
Wenn du die Brühe lange aufbewahren möchtest, portioniere sie in Liter-Behälter und friere sie ein.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Brühe wässrig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder nicht genug Bindegewebe, wie Hühnerflügel oder -füße, die voller Kollagen sind.
Kann ich Zwiebelschalen verwenden?
Ja, das Belassen der papierartigen braunen Schalen an den Zwiebeln verleiht der fertigen Brühe eine satte, goldene Farbe.
How real cooks make it.
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