Ganz gebratener Fisch mit frischen Kräutern
Ein ganzer Fisch mit Kopf und Schwanz ist die unkomplizierteste Art, Fisch zuzubereiten. Die Haut schützt das Fleisch und hält es saftig, während es in seinem eigenen Saft gart.
Augen und Haut im Blick behalten.
Kaufe einen Fisch, der frisch aussieht und sich fest anfühlt. Wenn der Fisch ausgenommen und geschuppt ist, bist du schon auf dem halben Weg.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
- Fleischthermometer
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Dorade (ca. 700 g), ausgenommen und geschuppt
- 2 ELOlivenöl
- 1Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleiner Bundfrische Petersilie und Thymian
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLMeersalz
Rautenmuster einschneiden
Schneide auf beiden Seiten des Fisches drei diagonale Schlitze in die Haut, aber nicht bis auf den Knochen. So erreicht die Hitze den dicksten Teil des Filets gleichmäßig und Salz und Öl können eindringen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege dein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt.
Füllen
Tupfe den Fisch innen und außen trocken. Fülle die Bauchhöhle mit den Zitronenscheiben, dem Knoblauch und den frischen Kräuterzweigen.
Würzen
Reibe die Haut mit Olivenöl ein und achte darauf, dass es auch in die Schnitte gelangt. Bestreue den gesamten Fisch großzügig mit Meersalz.
Braten
Lege den Fisch auf das Backblech. Brate ihn für 18–22 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn ein Bratenthermometer, das nahe am Rückgrat eingeführt wird, 60°C anzeigt.
Ruhen lassen
Lass den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. So können sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Other turns to take.
Salzkrusten-Variante
Verpacke den Fisch vor dem Backen in einer Schicht feuchten groben Meersalzes; das schließt den Dampf ein und sorgt für außergewöhnlich zarte Ergebnisse.
Fenchel-Aroma
Ersetze die Zitronenscheiben in der Bauchhöhle durch gehobelten Fenchel für ein subtiles Anis-Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Haut am Backpapier klebt, lass den Fisch noch eine weitere Minute drin; sie löst sich von selbst, sobald die Haut knusprig genug ist.
Entferne den Kopf nicht; er enthält Säfte, die das Fleisch während des heißen Bratens feucht halten.
Überprüfe die Garheit, indem du den dicksten Teil des Fisches eindrückst; er sollte kaum Widerstand bieten und das Fleisch sollte matt und nicht durchscheinend aussehen.
The ones that keep coming up.
Wie serviere ich einen ganzen Fisch?
Führe ein Messer am Rückgrat entlang. Hebe das obere Filet ab, entferne die zentrale Gräte und hebe dann das untere Filet ab.
Sind 220°C zu hoch?
Nein, die hohe Hitze ist notwendig, um die Haut knusprig zu machen, bevor das zarte Fleisch übergart.
How real cooks make it.
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