Kräuter-Schweinekrustenbraten aus dem Ofen
Der Krustenbraten ist ein verlässliches Stück Fleisch, verlangt aber Respekt vor der Zeit. Da wenig Bindegewebe abgebaut werden muss, ist dies ein schneller Braten, der vollständig auf ein gleichmäßiges Anbraten und einen sofortigen Stopp bei der richtigen Temperatur angewiesen ist.
Raumtemperatur ist dein bester Freund.
Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank. Wenn du kaltes Fleisch in eine heiße Pfanne legst, dämpft die Außenseite, anstatt anzubraten, und die Mitte ist noch roh, wenn die Außenseite fertig ist.
- Gusseisenpfanne
- digitales Sofortthermometer
- Grillzange
- Bratrost
What goes in.
- 1,4 kgMittleres Schweinekrustenstück
- 3 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 3 ELfrische Thymianblätter
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
Hektik bei der Farbe vermeiden
Verwende hohe Hitze und lass den Braten mindestens 3 Minuten pro Seite unberührt in der Pfanne. Du suchst eine tiefe, kastanienbraune Kruste, nicht nur graues Fleisch.
The method.
Kräutermischung vorbereiten
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Mischung kräftig auf alle Seiten des Schweinekrustenbratens einreiben.
Pfanne erhitzen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in deiner Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Braten anbraten
Den Braten in die Pfanne legen. Anbraten, bis sich auf allen Seiten eine braune Kruste bildet, etwa 3 Minuten pro Seite. Die Pfanne nicht überfüllen.
Braten
Die Pfanne in den Ofen stellen. Braten, bis ein digitales Sofortthermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 60°C anzeigt.
Ruhen lassen
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt währenddessen auf die Zieltemperatur von 63°C.
Other turns to take.
Senf-Glasur
Den Braten vor dem Auftragen der Kräutermischung dünn mit körnigem Dijon-Senf bestreichen, um ein schärferes Aroma zu erzielen.
Mit Speck umwickelt
Dünne Speckstreifen über den Braten legen, bevor er im Ofen gegart wird, um das Fleisch mit zusätzlichem Fett zu übergießen.
When it doesn't go to plan.
Das Thermometer immer in die Mitte des dicksten Teils einführen; Knochen treffen führt zu einer falschen Messung.
Wenn die Kräuter in der Pfanne verbrennen, bevor das Fleisch angebraten ist, die Hitze leicht reduzieren.
Das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit jedes Stück leicht zu kauen ist.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Schweinefleisch grau?
Das passiert, wenn die Pfanne zu kalt ist oder das Fleisch nass ist. Tupfe das Schweinefleisch vor dem Einreiben mit Papiertüchern trocken.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Das geht, aber verwende die halbe Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind und holzig werden können.
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