Kräuter-Mazerate meistern
Kräuter in Fett, Flüssigkeit oder Zucker einzulegen, bedeutet, die Temperatur so zu kontrollieren, dass die ätherischen Öle extrahiert werden, ohne die Blätter zu verbrennen. Egal ob Öl, Butter oder Alkohol verwendet wird, das Ziel ist eine sanfte, gleichmäßige Hitze, die das Aroma in das Medium überführt, bevor die Feststoffe abgesiebt werden, um Verderb zu vermeiden.
Frische bestimmt die Klarheit des Ergebnisses.
Stellen Sie sicher, dass alle Kräuter nach dem Waschen vollständig trocken sind; Restwasser auf den Blättern lässt das Öl spritzen oder bildet eine trübe Emulsion, die schnell verdirbt.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1 TasseNeutrales Öl, Butter oder Essig
- 1 BundFrische, feste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
Vermeiden Sie das Kochen
Halten Sie das Medium unter 82 °C (180 °F). Wenn die Kräuter zu braten beginnen oder braun werden, sind Sie über die Mazeration hinaus und haben das Fett mit verbrannten Pflanzenresten aromatisiert.
The method.
Kräuter vorbereiten
Blätter von holzigen Stielen zupfen. Bei weichen Kräutern wie Basilikum die Blätter ganz lassen, um Druckstellen zu vermeiden.
Medium erwärmen
Öl oder Butter in einem Topf bei niedrigster möglicher Hitze erwärmen. Sie suchen einen leichten Schimmer, keine Blasen.
Ziehen lassen
Die Kräuter hinzufügen. Lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten im warmen Medium ziehen. Die Ränder der Blätter werden leicht durchscheinend, wenn das Öl den Geschmack erfolgreich aufgenommen hat.
Abseihen
Die Mischung durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß gießen. Die Kräuter vorsichtig ausdrücken, um die letzten Tropfen aromatisiertes Fett zu gewinnen.
Other turns to take.
Kalte Mazeration
Kräuter mit Öl in ein Glas geben und für zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; ideal für zarte Kräuter wie Dill, die unter Hitze an Charakter verlieren.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie nach dem Abseihen immer jedes Pflanzenrest; verbleibende Blätter im fertigen Glas verderben die Charge.
Beim Aromatisieren von Butter diese zuerst klären, um die Milchfeststoffe zu entfernen, die schneller verbrennen als die Kräuter.
Aromatisierte Öle im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie länger als drei Tage lagern möchten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Mazeration stark genug ist?
Tauchen Sie ein kleines Stück Brot in das Öl. Wenn Sie das Aroma sofort wahrnehmen und der Geschmack an das rohe Kraut erinnert, ist es fertig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe