Lammkarree mit Kräuterkruste
Für ein perfektes Lammkarree braten Sie das Fleisch zuerst in einer heißen Gusseisenpfanne an, bis die Fettschicht goldbraun ist. Dann im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) garen, bis die Kerntemperatur 52°C für medium-rare erreicht. Die Kräuterkruste sollte nach dem Anbraten, aber vor dem Garen im Ofen aufgetragen werden, damit die Semmelbrösel knusprig bleiben und nicht verbrennen.
Achten Sie auf die Fleischtemperatur.
Nehmen Sie das Lammkarree 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur hat. Wenn es zu kalt ist, bleibt das Innere roh, während das Äußere übergart.
- Gusseisenpfanne
- Kleine Rührschüssel
- Sofortthermometer
- Alufolie
What goes in.
- 1Lammkarree (8 Rippen), pariert
- ca. 60 gPanko-Semmelbrösel
- ca. 30 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 2 ELDijon-Senf
- 2 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Senf als Haftvermittler
Die Schicht Dijon-Senf dient nicht nur der Würze; sie ist der Kleber, der die Kräuter während des Hochtemperatur-Garvorgangs im Ofen auf der fetten Fleischoberfläche hält.
The method.
Lammkarree anbraten
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Das Karree mit der Fettseite nach unten in die heiße Pfanne legen und anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und eine tiefe goldbraune Farbe annimmt, etwa 4 Minuten. Aus der Pfanne nehmen.
Krustenmischung vorbereiten
In einer kleinen Schüssel die Panko-Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und eine Prise Salz mischen. Die angebratene Fettschicht großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.
Kruste auftragen
Die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung fest auf die mit Senf bestrichene Fettschicht drücken. Mit den Handflächen die Brösel gut andrücken.
Garen im Ofen
Das Lammkarree in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben. Garen, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der dicksten Stelle 52°C anzeigt, normalerweise 12–15 Minuten.
Ruhen lassen
Das Lammkarree auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt auf ca. 54°C, sodass das Innere gleichmäßig zartrosa bleibt.
Other turns to take.
Nussige Kruste
Fügen Sie der Panko-Mischung 2 Esslöffel fein gehackte Pistazien für zusätzliche Textur hinzu.
Zitrusnote
Geben Sie die Abrieb einer halben Zitrone zu den Semmelbröseln, um den reichen Geschmack des Lamms aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wickeln Sie die freiliegenden Knochenstücke mit kleinen Stücken Alufolie ein, wenn Sie verhindern möchten, dass sie zu dunkel werden.
Schneiden Sie zwischen den Rippen mit einem scharfen Kochmesser; üben Sie sanften Druck aus, um die Kruste sauber zu durchtrennen, ohne sie zu zerdrücken.
Wenn die Kruste schneller bräunt, als das Fleisch gart, decken Sie die Oberseite des Karrees locker mit einem Stück Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich das Lammkarree zuerst anbraten?
Das Anbraten sorgt dafür, dass die dicke Fettschicht auslässt. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, bleibt das Fett zäh und fettig, anstatt im Ofen knusprig zu werden.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Das können Sie tun, aber verwenden Sie die halbe Menge, da getrocknete Kräuter intensiver sind. Frische Kräuter ergeben eine bessere Textur, wenn sie mit den Semmelbröseln gemischt werden.
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