Krustenbraten vom Schweinelachs
Ein guter Schweinelachs lebt davon, ein mageres Fleischstück mit einer texturierten, duftenden Kruste auszubalancieren. Das Ziel ist es, das Innere zart zu halten, während die Außenseite eine tiefe, kräutergetränkte Knusprigkeit entwickelt.
Zimmertemperatur ist dein Verbündeter.
Nimm das Fleisch 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne zu schnell ab und führt zu ungleichmäßigem Anbraten.
- Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- Sofortthermometer
- Pinsel
What goes in.
- 1.1 kgSchweinelachs, pariert
- 2 ELDijon-Senf
- 50 gPanko-Semmelbrösel
- 25 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 15 gfrischer Rosmarin, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Haftung durch Senf
Das Bestreichen des angebratenen Fleisches mit einer dünnen Schicht Senf schafft eine klebrige Oberfläche, die die Kräuter und Semmelbrösel während der Hochhitzephase des Bratens festhält.
The method.
Ofen vorheizen.
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle sicher, dass sich der Rost in der Mitte befindet, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Lachs anbraten.
Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Schweinelachs in die Pfanne und brate ihn von allen Seiten an, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet, etwa 2 Minuten pro Seite.
Kräutermischung vorbereiten.
Gib die Panko-Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine flache Schüssel und vermische alles.
Kruste auftragen.
Lege den angebratenen Schweinelachs auf ein Schneidebrett. Bestreiche das Fleisch rundherum mit dem Senf. Wälze den Lachs in der Kräutermischung und drücke die Kruste gut an, damit sie haftet.
Braten.
Lege den Lachs zurück in die Pfanne oder in eine Bratform. Brate ihn im Ofen, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht hat, normalerweise 25 bis 30 Minuten.
Ruhen lassen.
Nimm den Schweinelachs aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor du ihn aufschneidest. So können sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
Other turns to take.
Zitrusnote
Gib 1 Esslöffel frische Zitronenschale zur Semmelbröselmischung, um die kräftigen Kräuternoten aufzuhellen.
Nussige Textur
Ersetze die Hälfte der Semmelbrösel durch fein zerstoßene Walnüsse oder Pistazien für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Schneide das Fleisch immer gegen die Faser, damit jede Scheibe zart wird.
Wenn die Kruste zu schnell bräunt, lege locker ein Stück Alufolie darüber.
Hebe den Bratensatz in der Pfanne auf; er enthält die konzentrierte Essenz des Bratens und kann mit einem Schuss Weißwein zu einer einfachen Bratensauce abgelöscht werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Ja, aber verwende nur ein Drittel der angegebenen Menge, da getrocknete Kräuter deutlich intensiver schmecken.
Was tun, wenn mein Schweinelachs nicht perfekt rund ist?
Binde ihn mit Küchengarn in etwa 2,5 cm Abständen, um eine gleichmäßige Form zu gewährleisten, damit er gleichmäßig gart.
How real cooks make it.
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