Kräuterbutter selber machen
Ein Block Butter bei Zimmertemperatur ist wie eine leere Leinwand. Durch die Zugabe frischer Aromen verwandeln Sie eine einfache Würzung in eine kontrollierte Veredelung, die Ihr Essen beim Servieren glasiert.
Die Temperatur der Butter ist Ihre einzige Hürde.
Wenn die Butter zu kalt ist, lassen sich die Kräuter nicht gut einarbeiten; ist sie geschmolzen, trennt sie sich. Verwenden Sie Butter, die weich genug ist, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber immer noch ihre Form behält.
- kleine Rührschüssel
- Gummispatel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 60 mlfrische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon, fein gehackt
- 5 mlZitronenschale, abgerieben
- 2.5 mlflockiges Meersalz
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Die Zylinderform erstellen
Verwenden Sie den Rand des Backpapiers, um die Butter zu einer festen Rolle zu formen. Ziehen Sie das Papier straff, um Luftblasen zu entfernen, bevor Sie die Enden verdrehen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Trocknen Sie Ihre Kräuter nach dem Waschen vollständig ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass die Butter richtig emulgiert.
Vermischen
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit den Kräutern, der Zitronenschale, dem Knoblauch und dem Salz mit einem Spatel, bis die Mischung homogen ist.
Formen
Geben Sie die Butter auf einen Streifen Backpapier. Klappen Sie das Papier darüber und verwenden Sie dann ein Lineal oder einen Teigschaber, um die Butter zu einem straffen, gleichmäßigen Zylinder zu formen.
Kühlen
Verdrehen Sie die Enden des Backpapiers wie bei einer Süßigkeit und stellen Sie es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis es fest genug zum Schneiden ist.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetzen Sie die Kräuter durch gehackte Schalotten, schwarzen Pfeffer und einen Schuss Worcestershire-Sauce.
Zitrus-Chili
Fügen Sie Limettenschale und eine Prise gemahlenen Chipotle oder Chiliflocken für Fisch oder Mais hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie den Salzgehalt am Ende kontrollieren können.
Wenn Ihre Butter während der Verarbeitung zu weich wird, stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Kühlschrank.
Kräuterbutter lässt sich gut einfrieren, bis zu drei Monate lang; wickeln Sie die Rolle nach dem Backpapier in Alufolie.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Das können Sie, aber verwenden Sie nur die halbe Menge. Die Textur wird eher körnig als lebendig sein, daher frische Kräuter werden bevorzugt.
Wie verwendet man sie am besten auf einem Steak?
Schneiden Sie eine Scheibe kalte Butter ab und legen Sie sie auf das Fleisch, sobald Sie es vom Grill oder aus der Pfanne nehmen. Lassen Sie sie schmelzen, während das Fleisch ruht.
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