Trofie – Selbstgemachte Pasta
Für Trofie benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung, nur den Handballen und etwas Rhythmus. Sobald Sie den richtigen Druck gefunden haben, um die Drehung zu erzeugen, wird der Vorgang meditativ und schnell.
Die Oberfläche macht den Unterschied
Verwenden Sie ein Holzschneidebrett, kein glattes Plastik- oder Marmorbrett. Die leichte Reibung des Holzes hilft dem Teig, beim Rollen Halt zu finden und sich zu krümmen.
- Holzbrett
- Teigschaber
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 300g00-Mehl oder Weizenmehl Type 405
- 150mlwarmes Wasser
- 1 Prisefeines Meersalz
Druck und Gleiten
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen und bewegen Sie ihn in einer gleitenden Bewegung von sich weg. Entscheidend ist, dass Sie in der Mitte des Teigstücks Druck ausüben, damit sich die Enden natürlich verjüngen.
The method.
Teig zubereiten
Häufen Sie das Mehl auf Ihr Brett, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie Wasser und Salz hinein. Mit einer Gabel das Mehl ins Wasser ziehen, dann 10 Minuten lang glatt und elastisch kneten.
Ruhen lassen
Den Teig mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und verhindert, dass es zurückschnappt, wenn Sie versuchen, es zu rollen.
Stränge vorbereiten
Schneiden Sie ein walnussgroßes Stück Teig ab. Rollen Sie es zu einem dünnen Strang von etwa 1/2 Zentimeter Dicke. Schneiden Sie den Strang in 3-Zentimeter-Längen.
Formen
Legen Sie ein Teigstück auf das Brett. Drücken Sie Ihre Handfläche darauf und schieben Sie Ihre Hand in einer diagonalen Bewegung nach vorne. Der Teig sollte am Holz hängen bleiben und sich zu einer spindelförmigen Form verdrehen.
Trocknen
Die fertigen Stücke auf ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Blech geben, das mit etwas Mehl bestäubt ist. Mindestens 20 Minuten an der Luft trocknen lassen, bevor Sie sie kochen.
Kochen
Die Pasta in einen großen Topf mit kochendem, stark gesalzenem Wasser geben. Sie sind 30 Sekunden, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, fertig.
Other turns to take.
Maronen-Trofie
Ersetzen Sie 20% des Mehls durch Maronenmehl für eine dunklere Farbe und eine subtile erdige Süße.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche leicht bemehlt, aber übertreiben Sie es nicht, sonst rutscht der Teig, anstatt am Holz Halt zu finden.
Wenn der Teig zäh ist, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Formen nicht identisch sind; die Variation ist Teil des handgemachten Charakters.
The ones that keep coming up.
Warum Wasser statt Eier verwenden?
Trofie sind eine traditionelle ligurische Pasta, die fest und bissfest sein soll, was am besten mit einer einfachen Wasser-Mehl-Hydration erreicht wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe