Hausgemachte Eiernudeln
Für hausgemachte Nudeln brauchst du nur zwei Zutaten und etwas Ruhezeit. Du formst einen Vulkan aus Mehl, schlägst Eier hinein und vermengst alles, bis eine ungleichmäßige Masse entsteht. Dann knetest du, bis der Teig glatt ist und auf Druck zurückfedert. Mindestens dreißig Minuten Ruhezeit sind Pflicht; überspringst du diesen Schritt, lässt sich der Teig unmöglich dünn ausrollen.
Nimm dir Zeit für die Ruhephase.
Das Gluten muss sich entspannen, sonst schnappt der Teig beim Ausrollen zurück wie ein Gummiband.
- Große Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- Küchenwaage
What goes in.
- 400gTyp 00 Mehl oder Weizenmehl Type 405
- 4große Eier, Zimmertemperatur
Von innen nach außen einarbeiten
Arbeite das Mehl von den Innenwänden deines Vulkans langsam in die Eier ein. Achte darauf, die Außenwand nicht zu früh zu durchbrechen, so bleibt deine Arbeitsfläche sauber.
The method.
Mehlvulkan formen
Gib das Mehl auf dein Brett und forme eine tiefe, breite Mulde in der Mitte. Die Ränder müssen dick genug sein, um die Eier aufzunehmen.
Vermengen
Schlage die Eier in die Mulde. Verquirle sie mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach kleine Mengen Mehl von den Innenrändern ein.
Kneten
Sobald eine ungleichmäßige Masse entsteht, nimm die Teigkarte, um die losen Stücke zusammenzuholen. Knete den Teig zehn Minuten lang, indem du ihn mit dem Handballen von dir wegschiebst und wieder über sich selbst faltest, bis die Oberfläche elastisch und seidenglatt ist.
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten ruhen.
Ausrollen
Teile den Teig in Viertel. Halte drei Viertel abgedeckt. Rolle das erste Stück zu einem dünnen Teigblatt aus. Bestäube es nur, wenn es klebt, bis du deinen Handabdruck durch den Teig hindurchschimmern siehst.
Other turns to take.
Hartweizengrieß-Nudeln
Ersetze 100g Mehl durch fein gemahlenen Hartweizengrieß für einen bissfesteren, festeren Teig.
Kräuter-Nudeln
In den letzten zwei Knetminuten fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig trocken anfühlt, befeuchte deine Hände und knete weiter, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Ein Holzbrett ist besser als Marmor oder Kunststoff, da die leichte Textur dem Teig hilft, Halt zu finden und sich besser dehnen zu lassen.
Wenn du die Nudeln von Hand schneidest, wende die geschnittenen Bänder sofort in etwas zusätzlichem Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Warum Typ 00 Mehl verwenden?
Es wird zu einer sehr feinen, pudrigen Konsistenz gemahlen, was zu einer weicheren, zarteren Endtextur führt.
Woran erkenne ich, ob er genug geknetet ist?
Drücke fest mit dem Finger in den Teig. Wenn die Vertiefung vollständig zurückfedert, ist das Gluten gut entwickelt.
How real cooks make it.
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