Orecchiette von Hand formen
Diese Pasta lebt von der Reibung auf einem Holzbrett, um die Textur zu erzeugen, die die Sauce gut aufnimmt. Verwenden Sie keinen Metalltisch oder eine Plastikmatte; das Mehl muss am Holz haften.
Textur ist alles
Der Teig fühlt sich anfangs steif und widerspenstig an, aber durch das Kneten entwickeln Sie den Biss. Halten Sie den Teig während der Arbeit abgedeckt, damit er nicht austrocknet.
- hölzernes Nudelbrett
- Teigschaber
- Messer mit stumpfer Klinge (Butter-/Frühstücksmesser)
- Backblech
What goes in.
- 2 TassenHartweizengrieß (fein gemahlen, auch "Semola Rimacinata" genannt)
- 3/4 Tassewarmes Wasser
Das Ohr formen
Drücken Sie die stumpfe Kante Ihres Messers fest in das Teigstück und ziehen Sie es zu sich heran, sodass sich der Teig um die Klinge kräuselt. Ein schneller Daumenschnipp dreht das gekräuselte Stück um.
The method.
Teig mischen
Gießen Sie das Mehl auf Ihr Brett und formen Sie eine Mulde. Geben Sie das Wasser langsam hinzu und arbeiten Sie das Mehl vom Rand mit einer Gabel ein, bis eine zottelige Masse entsteht.
Kneten
Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang kräftig. Benutzen Sie den Handballen, um den Teig wegzudrücken und dann wieder zurückzufalten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche glatt ist und nachgibt, wenn Sie darauf drücken.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig in ein sauberes Küchentuch und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Das entspannt das Gluten und erleichtert das Formen.
Stränge rollen
Schneiden Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie es unter Ihren Handflächen zu einer dünnen Schlange, etwa bleistiftdick.
Schneiden und formen
Schneiden Sie den Strang in ca. 1,25 cm (1/2 Inch) lange Stücke. Ziehen Sie jedes Stück mit Ihrem Messer, stülpen Sie es über Ihren Daumen und legen Sie es auf ein bemehltes Backblech.
Trocknen und kochen
Lassen Sie die geformte Pasta mindestens 30 Minuten trocknen, bevor Sie sie in Salzwasser kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, ungefähr 3 bis 4 Minuten.
Other turns to take.
Cime di Rapa
Klassische Kombination mit angebratenem Stängelkohl, Knoblauch und Chiliflocken.
Vollkorn
Ersetzen Sie ein Viertel des Hartweizengrießes durch Vollkornmehl für eine dunklere Farbe und einen erdigeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu.
Halten Sie Ihr Brett leicht bemehlt, aber übermehlen Sie es nicht, sonst rutscht der Teig, anstatt sich zu kräuseln.
Wenn Sie langsam arbeiten, halten Sie die fertigen Orecchiette mit einem Tuch bedeckt, damit sie nicht brüchig werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Allzweckmehl verwenden?
Das geht, aber die Pasta wird weicher und verliert den charakteristischen Biss, den Hartweizengrieß verleiht.
Woher weiß ich, ob sie trocken genug sind?
Sie sollten sich fest anfühlen und ihre Form behalten, ohne sich zu verformen, wenn Sie sie hochheben.
How real cooks make it.
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