Selbstgemachte Eiernudeln
Bei frischer Pasta geht es um das Gefühl des Teiges unter den Handflächen. Sobald Sie aufhören, sich auf Maschinen zu verlassen, und die Textur zu lesen beginnen, gewinnen Sie die Kontrolle über die Dicke und den Biss jeder einzelnen Strähne.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Ruhezeit ist nicht verhandelbar; ohne sie zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen. Halten Sie Ihren Arbeitsbereich frei und bestäuben Sie ihn sparsam mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern.
- Holzbrett oder saubere Marmorarbeitsplatte
- Teigkarte
- Nudelholz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TLfeines Meersalz
Die Elastizität entwickeln
Drücken Sie mit dem Handballen den Teig von sich weg, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie dies mindestens zehn Minuten lang, bis die Oberfläche sich wie ein fester, trockener Ohrläppchen anfühlt.
The method.
Den Teigkrater formen
Schütten Sie das Mehl auf Ihr Brett und formen Sie in der Mitte eine tiefe Mulde. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und geben Sie das Salz hinzu.
Vermengen
Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit einer Gabel und ziehen Sie dabei langsam Mehl von den Innenwänden des Kraters hinein. Machen Sie weiter, bis eine grobe Masse entsteht.
Kneten
Verwenden Sie Ihre Teigkarte, um alle losen Stückchen aufzusammeln und mit dem Kneten zu beginnen. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und beim Eindrücken leicht zurückfedert.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.
Ausrollen
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Rollen Sie jedes Stück so dünn aus, dass Sie den Schatten Ihrer Hand durch den Teig hindurchsehen können.
Schneiden
Bestäuben Sie die Teigbahnen leicht mit Mehl, falten Sie sie zu lockeren Zylindern und schneiden Sie sie mit Ihrem Messer in Streifen.
Other turns to take.
Hartweizengrieß-Pasta
Ersetzen Sie die Hälfte des Mehls durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren Biss und eine rauere Oberfläche, die schwere Saucen gut aufnimmt.
Kräuter-Pasta
In den letzten zwei Minuten des Knetens fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch in den Teig einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu trocken und bröselig ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und kneten Sie weiter; wiederholen Sie dies nach Bedarf.
Bestäuben Sie die fertige Pasta immer mit etwas zusätzlichem Mehl, damit die Stränge beim Kochen nicht zusammenkleben.
Frische Pasta kocht viel schneller als getrocknete – drei bis vier Minuten in kochendem Salzwasser reichen normalerweise aus.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig beim Ausrollen zusammen?
Das Gluten ist zu straff. Lassen Sie den Teig weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen und versuchen Sie es erneut.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Gut mit Mehl bestäuben, zu kleinen Haufen formen und auf einem Blech einfrieren, bevor Sie ihn in einen Beutel umfüllen.
How real cooks make it.
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