Pasta von Hand ausrollen
Beim Ausrollen von Teig gibt es eine rhythmische Spannung, die man mit einer Kurbel nicht nachbilden kann. Wenn man erst einmal gelernt hat, den Widerstand des Mehls zu lesen, hört man auf, gegen die Pasta anzukämpfen, und beginnt, sie in Form zu bringen.
Die Konsistenz ist Ihr einziger Kompass
Wenn sich der Teig wie fester Ton anfühlt, ist er zum Ausrollen bereit. Wenn er heftig zurückfedert oder reißt, braucht er mehr Ruhe, damit sich das Gluten entspannen kann.
- große Holzfläche oder Teigbrett
- langes, dünnes Holznudelholz
- Teigschaber
- scharfes Messer oder Pastaschneider
What goes in.
- 400g00 Mehl
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- nach Bedarfzusätzliches Mehl zum Bestäuben
Der Nudelholz-Drehpunkt
Wickeln Sie den Rand der Teigplatte um Ihr Nudelholz und ziehen Sie sie mit festem, gleichmäßigem Druck zu sich heran. Verschieben Sie dabei Ihre Hände von der Mitte nach außen, um die Mitte dünner zu machen, ohne die Ränder zu zerreißen.
The method.
Teig formen
Häufen Sie das Mehl auf dem Brett auf, formen Sie eine tiefe Mulde, schlagen Sie die Eier hinein und verquirlen Sie sie mit einer Gabel, bis die Eier zu einem groben Ball vermischt sind.
Kneten, bis er glatt ist
Zehn Minuten kneten, bis die Oberfläche straff ist und einem leichten Druck widersteht. Fest abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Basis abflachen
Den Teig halbieren. Mit dem Handballen flach zu einer dicken Scheibe drücken und dann von der Mitte aus ausrollen, wobei der Teig nach ein paar Durchgängen um 90 Grad gedreht wird.
Die Platte ausdehnen
Sobald die Scheibe flach ist, wickeln Sie den Teig um das Nudelholz. Rollen Sie ihn über das Brett und üben Sie mit den Handflächen Druck aus, um den Teig zu einer dünnen, fast durchscheinenden Platte zu dehnen.
Ruhen lassen und schneiden
Die Platte auf einem leicht bemehlten Handtuch 10 Minuten ruhen lassen, bis sie sich wie Leder anfühlt. Zu einer lockeren Rolle aufrollen und in Streifen der gewünschten Breite schneiden.
Other turns to take.
Eigelb-Pasta
Ersetzen Sie ganze Eier durch zusätzliche Eigelbe für eine reichhaltigere, goldeneren Nudel, die ihre Form gut für gefüllte Pasta wie Ravioli behält.
Spinat-Pasta
Während der anfänglichen Knetphase fein gehackten, blanchierten und gut ausgedrückten Spinat unter den Teig mischen, um Farbe und Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Brett leicht bemehlt; zu viel Mehl lässt den Teig rutschen, zu wenig lässt ihn am Holz kleben.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschnappt, hören Sie auf und gehen Sie für 5 Minuten weg. Das Gluten muss sich entspannen.
Streben Sie eine Dünne an, durch die Sie den Schatten Ihrer Hand sehen können.
The ones that keep coming up.
Warum reißt mein Teig immer wieder?
Der Teig braucht wahrscheinlich mehr Ruhe oder wurde nicht ausreichend geknetet, um eine glatte, gleichmäßige Struktur zu entwickeln. Lassen Sie ihn abgedeckt stehen.
Woran erkenne ich, ob ich ihn dünn genug ausgerollt habe?
Die Platte sollte flexibel sein und ohne zu brechen über Ihren Unterarm fallen.
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