Hausgemachte Tagliatelle
Das ist ein rhythmischer Prozess. Sobald Mehl und Eier zusammenkommen, liegt die Arbeit im Kneten; der Lohn ist ein Bissen mit einem Biss, den Sie bei getrockneter Pasta einfach nicht bekommen.
Geduld ist Ihre beste Zutat.
Wenn Sie versuchen, den Teig auszurollen, bevor er ruht, wird er sich wehren. Geben Sie ihm mindestens dreißig Minuten bei Raumtemperatur unter einer Schüssel, damit er geschmeidig bleibt.
- Großes Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4große Eier
- 1/2 TLfeines Meersalz
Das Kneten meistern
Nach zehn Minuten Kneten sollte sich der Teig wie ein weiches Ohrläppchen anfühlen. Wenn Sie ihn mit dem Finger eindrücken, sollte die Delle langsam zurückfedern.
The method.
Den Vulkan formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihr Brett und bilden Sie in der Mitte eine tiefe, breite Mulde. Schlagen Sie die Eier in die Mitte und fügen Sie das Salz hinzu.
Vermischen
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach die inneren Mehlwände hinein. Sobald sich eine zottelige Masse bildet, legen Sie die Gabel beiseite.
Kneten
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst. Tun Sie dies 10 Minuten lang, bis die Oberfläche glatt und gleichmäßig ist.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Folie ein oder decken Sie ihn mit einer umgedrehten Schüssel ab. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ausrollen
Schneiden Sie den Teig in vier Stücke. Halten Sie drei bedeckt. Rollen Sie ein Stück aus und wenden Sie es häufig, bis es dünn genug ist, dass Sie den Schatten Ihrer Hand hindurchsehen können.
Schneiden
Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigblatts leicht mit Mehl. Rollen Sie es locker zu einem Zylinder auf und schneiden Sie mit Ihrem Messer 0,5 cm breite Bänder. Entwirren Sie sie sofort, damit sie nicht zusammenkleben.
Other turns to take.
Spinat-Tagliatelle
100g frischen Spinat blanchieren, jeden Tropfen Feuchtigkeit auspressen und ihn mit den Eiern vermischen, bevor Sie ihn mit dem Mehl verrühren.
Grieß-Rand
Ersetzen Sie 50g des Tipo 00 Mehls durch feinen Hartweizengrieß für einen festeren, nussigeren Biss.
When it doesn't go to plan.
Bemehlen Sie Ihr Brett immer beim Ausrollen, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Schneiden ab, um die Nudeln sauber zu halten.
Wenn sich der Teig trocken anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Kochen Sie die frische Pasta sofort in sprudelnd kochendem, gesalzenem Wasser für 2 bis 3 Minuten; sie schwimmt, wenn sie fertig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Mehl verwenden?
Man kann auch normales Weizenmehl Typ 405 verwenden, aber Tipo 00 ist feiner gemahlen und ergibt eine zartere Nudel.
Warum reißt mein Teig?
Wahrscheinlich hat er nicht lange genug geruht. Lassen Sie ihn noch fünfzehn Minuten ruhen, damit sich das Gluten weicher wird.
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