Frischteig für Pasta von Hand gemacht
Bei der Herstellung von Pasta von Hand geht es weniger um präzise Messungen als vielmehr darum, auf die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche und die Größe Ihrer Eier zu reagieren. Sobald Sie das Gefühl für den Teig beherrschen, werden Sie aufhören, sich auf Rezepte zu verlassen, und stattdessen Ihre Hände nutzen.
Luftfeuchtigkeit ist Ihr variabler Faktor
Das Mehl nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf. Stellen Sie sich darauf ein, die Eimenge anzupassen, wenn sich der Teig trocken oder klebrig anfühlt. Lassen Sie den Teig abgedeckt ruhen; ohne dies wird er sich bei jedem Durchgang des Nudelholzes gegen Sie wehren.
- großes Holzbrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- scharfes Messer
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 400gMehl (Type 00 oder Allzweckmehl)
- 4 großeEier (Zimmertemperatur)
- 1 TLfeines Meersalz
Drücken und Falten
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg und falten Sie ihn dann wieder über sich selbst. Wiederholen Sie diese Bewegung, bis die Oberfläche des Teigs gleichmäßig ist und bei Druck zurückfedert.
The method.
Den Vulkan formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche an. Formen Sie in der Mitte eine tiefe, weite Mulde und schlagen Sie die Eier hinein. Geben Sie das Salz zu den Eiern.
Verquirlen und einarbeiten
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und ziehen Sie nach und nach das Mehl von den Innenwänden der Mulde hinein. Fahren Sie fort, bis die Mischung zu einer zotteligen Paste eindickt.
Kneten
Verwenden Sie Ihre Teigkarte, um das lose Mehl zusammenzukratzen. Kneten Sie den Teig mindestens zehn Minuten lang, bis er glatt ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, sodass sich der Teig dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen.
Ausrollen und schneiden
Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Leicht mit Mehl bestäuben, locker zu einem Zylinder falten und mit Ihrem Messer in Streifen Ihrer gewünschten Breite schneiden.
Other turns to take.
Kräuterpasta
In den letzten zwei Minuten des Knetens fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig mischen.
Spinatpasta
Ersetzen Sie ein Ei durch 50 g fein pürierten, gut ausgedrückten Spinat für einen leuchtend grünen Teig.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu steif ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und kneten Sie weiter, anstatt mehr Ei hinzuzufügen.
Verwenden Sie ein Holzbrett anstelle einer Stein- oder Metallarbeitsplatte; der leichte Griff des Holzes hilft beim Aufbau der Teigstruktur.
Die geschnittenen Bandnudeln sofort ausschütteln und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie beim Vorbereiten des Wassers nicht zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Teig dünn genug ist?
Sie sollten den Schatten Ihrer Hand durch das Nudelblatt sehen können, wenn Sie es gegen das Licht halten.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Sie können die Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen, aber das Kneten von Hand beenden, um sicherzustellen, dass der Teig die richtige Konsistenz erreicht.
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