Handgeschnittene Pappardelle
Das ist ein rhythmischer Prozess. Du baust eine Struktur auf, nicht nur eine Mischung von Zutaten. Sobald du spürst, wie der Teig unter deinen Handflächen fester wird, weißt du, dass du die richtige Spannung hast, um ihn dünn genug auszurollen, sodass Licht hindurchscheint.
Ruhe ist wichtig
Wenn du versuchst, den Teig auszurollen, bevor er geruht hat, wird er sich wehren und schrumpfen. Gib dem Gluten Zeit, sich vollständig zu entspannen.
- Große Holzschneidebrett
- Teigkarte
- Nudelholz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 400gMehl Type 00
- 4Große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 TLFeines Meersalz
Von Hand ausrollen
Drehe den Teig nach ein paar Durchgängen mit dem Nudelholz um eine Vierteldrehung. So bleibt die Form rund und die Dicke vom Zentrum bis zum Rand gleichmäßig.
The method.
Den Teigkrater formen
Häufe das Mehl auf deinem Brett zu einem Berg und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Schlage die Eier hinein und gib das Salz dazu.
Alles vermengen
Verquirle die Eier mit einer Gabel und ziehe nach und nach Mehl von den Innenwänden der Mulde, bis eine grobe Masse entsteht.
Kneten für die Textur
Knete den Teig, indem du ihn mit dem Handballen von dir wegschiebst und dann wieder zurückfaltest. Mach das mindestens zehn Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Ruhen lassen
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Er muss Zimmertemperatur erreichen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
Ausrollen und formen
Rolle den Teig zu einem großen, dünnen Kreis aus. Bestäube ihn leicht mit Mehl, falte ihn locker zu einer Rolle zusammen und schneide mit deinem Messer Streifen von etwa 2,5 cm Breite ab.
Kochen
Gib die Nudelbahnen in sprudelnd kochendes Salzwasser. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, normalerweise innerhalb von zwei Minuten.
Other turns to take.
Kräuter-Aroma
Gib fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch in den letzten Phasen des Knetens hinzu, um Farbe und Aroma zu erzielen.
Hartweizen-Rand
Ersetze 50 g des Typ 00 Mehls durch feines Hartweizengrießmehl für einen festeren Biss, der gut zu einer dicken Ragu-Sauce passt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig trocken erscheint, befeuchte deine Hände mit Wasser und knete weiter, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Überspringe das Mehlbestäuben nicht, bevor du den Teig zu einer Rolle formst, um ihn zu schneiden, sonst kleben die Nudelbahnen aneinander.
Koche die Pasta sofort nach dem Schneiden oder hänge sie auf ein Gestell, damit sie nicht verklumpt.
The ones that keep coming up.
Wie dünn sollte ich den Teig ausrollen?
Du solltest den Schatten deiner Hand durch den Teig sehen können. Wenn er zu dick ist, fühlen sich die Pappardelle eher gummiartig als seidig an.
Kann ich eine Maschine zum Schneiden der Nudelbahnen verwenden?
Das kannst du machen, aber der Reiz von Pappardelle liegt in der leichten Unebenheit der handgeschnittenen Kante, die hilft, die Sauce besser an der Nudel haften zu lassen.
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