Handgemachte Fettuccine
Pasta von Hand zu machen, verwandelt ein einfaches Vorratsprodukt in das Herzstück der Mahlzeit. Es ist ein Prozess des Fühlens statt starrer Messungen, bei dem Sie den Teig anpassen, bis er zusammenhält, ohne zu kleben.
Ruhe ist nicht verhandelbar
Wenn Sie versuchen, den Teig sofort auszurollen, wird er sich wie ein Gummiband zusammenziehen. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- Großes Holzschneidebrett
- Teigschaber
- Nudelholz
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 400gMehl Type 00 oder Weizenmehl Type 405
- 4Große Eier
- 1 TLOlivenöl (optional)
- 1 PriseFeines Meersalz
Entwicklung der Struktur
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg, falten Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Machen Sie so weiter, bis die Oberfläche nicht mehr struppig, sondern glatt ist und beim Drücken zurückfedert.
The method.
Die Mulde formen
Geben Sie das Mehl auf Ihr Brett und formen Sie eine tiefe Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier hinein und fügen Sie Salz und Öl hinzu.
Vermengen
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel und nehmen Sie nach und nach Mehl von den inneren Rändern der Mulde auf, bis Sie eine dicke Paste haben. Sobald es zu schwer für die Gabel ist, falten Sie das restliche Mehl mit dem Teigschaber unter.
Kneten
Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Er sollte sich fest anfühlen. Wenn er klebrig ist, bestäuben Sie ihn mit einer winzigen Menge Mehl.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.
Ausrollen
Schneiden Sie den Teig in Viertel. Bedecken Sie drei Viertel. Rollen Sie ein Stück aus, wenden und drehen Sie es oft, bis es so dünn ist, dass Sie die Maserung des Holzbretts durch die Teigplatte sehen können.
Schneiden
Bestäuben Sie die Teigplatte leicht mit Mehl, falten Sie sie locker zu einer flachen Rolle und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm breite Streifen. Entrollen Sie sie sofort, damit sie nicht zusammenkleben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche feucht ist, benötigen Sie möglicherweise einen Esslöffel mehr Mehl.
Die Teigplatten vor dem Schneiden nicht zu stark bemehlen; das macht die Nudeln zäh.
In einem großen Topf mit stark gesalzenem Wasser kochen; es sollte wie das Meer schmecken.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Pasta gar ist?
Frische Pasta kocht viel schneller als die getrocknete Variante. Sie steigt normalerweise in 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche des Wassers. Probieren Sie ein Stück; es sollte bissfest, aber nicht mehlig sein.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Bestäuben Sie die geschnittenen Bandnudeln gut mit Mehl, legen Sie sie zu kleinen Haufen und frieren Sie sie auf einem Blech ein. Sobald sie fest sind, in einen Beutel umfüllen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe